這是寫給我同事的巴黎之旅行前筆記，我還沒去過巴黎，這主要是想像和熱情的產物。
巴黎之旅筆記 第二期
巴黎餐廳的冒險之旅
我還沒吃過真正的法國料理。我對法國料理唯一的記憶，是在波麗路，那家有悠久七十年歷史、有很多故事、”曾經”是台北最豪華的全台灣第一家法國西餐廳，我帶著來台灣旅行的法國朋友去，價錢和一般西餐廳差不多，但是餐具、味道、和服務生，都有一種曾經氣派過的滄桑豪華風味；我們看著撐出來的氣派和有點腐朽的豪華，都忍住不笑，甚至還覺得有點荒謬和難過，隱約覺得這裡充滿了奇異的歷史和奇異的尊嚴。我那個法國朋友很高興，覺得味道不錯啦，他很高興在台灣第一家法國餐廳，吃到不是法國料理的台式聯合國料理。
還有另一個記憶吧，和普魯斯特有關，他在追憶似水年華中，吃到馬德蓮小蛋糕那恍然震顫的一刻，開始回憶起長達數十頁篇幅的塵封往事，這個驚天動地的文學史時刻，也讓馬德蓮成為法國最有名的小點心。在我路過某個市場時，驚奇發現馬德蓮的身影，依我吝嗇節儉的個性，寒酸地給他只買兩個，吃到時也讓我震顫一下，基本上這就是檸檬蛋糕啊，平凡地令人驚奇。
事實上，我對法國料理比較好奇的是他們一般人每天吃什麼，他們跟朋友家人去什麼樣的餐廳，而不是一顆星兩顆星高級餐廳的高級料理。我對法國家常菜和鄉下菜比較有興趣，也希望能在巴黎小餐廳找到經過生活粹煉的、人的味道。
一， 走進餐廳前的心理建設
吃飯是種愉悅的享受
不是說法國餐廳就是比較高級，而是說法國人把吃飯當成是種愉悅的生活享受，而邀請大家也去享受一下生活愉快的滋味，所以不要管什麼繁文縟節，只要管大家都舒適快樂，自信優雅地用自己的方式吃飯（我就很喜歡在優雅的西餐廳用手吃東西，有種輕微叛逆的無聊快感），展現台灣人的尊嚴吧！（但是記住法國餐廳沒有卡拉OK）
有嘗試新東西的好奇心
能夠體會不同文化的風情，並且對法國人看吃飯這件事的神聖莊嚴心態發出讚嘆。
吃飯對法國文化是件攸關民族興亡的最重要大事。任何人都不可以懷疑法國人對他們自己料理的感情。
法國人吃一頓飯，尤其是晚餐，往往可以吃兩三個小時，慢慢地吃，慢慢地聊天，一瓶酒的出身來歷可以聊個一個小時，我有個朋友在法國鄉下吃飯，主人機哩呱啦用法文講了兩三個小時，後來他飯沒吃完就在餐桌上睡死了。
二， 進餐廳之前
餐廳門前都有價目表。（這是法律規定的。）
進餐廳前記得先看一下價目表。巴黎的餐廳，從10歐元，100歐元到無止境貴的餐廳都有，外表都差不多，不要上了賊船了。
10歐元的餐廳要努力地找，15歐元可以吃到一頓不錯的，25歐元就可以吃到滿高級的，40歐元就是很豪華的。
基本上，亞洲餐廳會比較便宜，但是巴黎的中國菜是出名的奇怪，好奇的人可以去試看看。
米其林一顆星兩顆星餐廳幾乎都是一餐50歐元起跳，請勿輕易嘗試。這種所謂的大餐廳（grands restaurants），高級料理（hautes gastronomies），其實法國一般人很少去，有些人一年去一次，一生去一次，有些人從來都沒有去過，沒去其實沒什麼損失喔。
點一瓶好酒會使本來就滿貴的一頓飯預算呈倍數成長。像我們這樣對酒的知識只限於區分紅酒和白酒的人（就算色盲也會分紅酒白酒吧），不要點酒，或給他優雅地點最便宜的酒。
餐廳這麼貴，於是在巴黎旅行就會發展出一個策略：午餐買個三明治、可麗餅、比薩隨便吃吃（其實也可以不隨便，午後拿個法國麵包加起士，配紅酒，在巴黎優雅寬闊的公園慢慢享受，順便睡個午覺，輕鬆閒散舒適，簡直是旅行的最高境界），晚上再找一家不錯的餐廳。或者如果晚上有節目的話，中午吃好一點（很多餐廳都有中午特餐，和晚餐菜色一樣，但半價優待喲），晚上買個路邊攤，晚上節目的時間還比較充裕吧。
三， 如何看菜單
有些餐廳會有英文或日文菜單。
你可以用英文問他們：
Do you have an English menu? Do you have a Japanese menu?
或者服務生看你是外國人，就自動送上這些菜單了。不然你還可以’烙’法文給他們聽（還是指給他看）：
Carte Anglaise （尬特 翁格雷茲） 英文菜單
Carte Japonaise （尬特 賈蹦餒茲） 日文菜單
但是很多餐廳只有法文菜單。
千萬不要被寫滿密密麻麻法文的菜單嚇到，不要驚慌。
法國料理菜單研究
· 菜單的結構
密密麻麻的法文菜單裡，你會發現菜單至少會分成三個部分：
Entree 前菜
…
…
Plat 主菜
…
…
Dessert 甜點
…
只要前菜，主菜，甜點，各點一個，就非常得體標準漂亮，完成了用法文菜單點菜的不可能任務。
（也就不會發生點了滿滿一桌的湯或甜點的電影情節）
有些菜單會分得比較細，但是精神不變。主菜可能分成魚poisson和肉類 viande，甜點細分成乳酪 fromage 和冰淇淋 glace，所以菜單的結構變成這樣：
Entree 前菜
（有時細分成冷盤 froid，和熱食 chaud）
…
Poisson 魚類 （主菜）
…
Viande 肉類 （主菜）
…
Fromage 乳酪 （甜點）
…
Dessert 甜點
…
Glace 冰淇淋（甜點）
…
然後前菜，主菜，甜點各點一個就好了。
· Plat du Jour 今日特餐
（ㄆ辣 ㄉㄩ 居屋）
很多餐廳都有今日特餐喔，價錢通常比較便宜，而且都是他們的招牌菜。
Plat du jour 通常一樣會有前菜，主菜，和甜點，甚至一杯酒 （vin）或飲料（cafe 咖啡，the 茶），有時每道都有兩三樣讓你選擇，你可以用以下的關鍵字看看那些菜大概是什麼，不然看不懂就隨機挑吧，然後說服你自己每樣菜都很好吃 （每樣菜都很好吃，每樣菜都很好吃…）
· 菜單的關鍵字
問題是你到底點了什麼？（好吧，這是很重要的）
法文菜單之複雜深奧，有些字連法國人自己也常看不懂。
但是只要掌握一些法國料理常用關鍵字，那麼就大概可以知道這道菜是什麼東西了。
掌握關鍵字！
前菜 Entree
Escargots de bourgogne 博艮地蝸牛（名菜）
Escargot 蝸牛
Coquilles Saint-Jacques 聖賈克扇貝（名菜）
Truffes 松露 （很有名，很貴）
Champignons 草菇，菇類
Foie gras 鵝肝醬 （很有名，很貴）
Huitre 生蠔
Salade 沙拉
Salade de tomate 番茄沙拉
Salade de concombre 小黃瓜沙拉
Salade verte melange 綜合綠沙拉
Legume 蔬菜
Soup a l’oignon 洋蔥湯 （名菜）
Oignon 洋蔥
Ail 大蒜
Citron 檸檬
L’huile d’olives 橄欖油
Oeuf 蛋
Œuf dur mayonnaise 美乃茲蛋
Saucisson 臘腸
Jambon 火腿
Crevertte 蝦
Saumon 鮭魚
Pommes frites 法式薯條
推薦經典菜色：
聖賈克扇貝
Coquilles Saint-Jacques
（勾ㄍ一 尚 賈各）
博艮地蝸牛
Escargots de bourgogne
（ㄟ斯嘎吼 的 布拱尼）
主菜 Plat
主菜主要看你要吃哪一類的肉類或魚類，找到關鍵字，其他的細節就太複雜了。
Boeuf 牛
Porc 豬
Agneau 羊
Lapin 兔
Poulet 雞
Pigeon 鴿
Poisson 魚
Saumon 鮭魚
Thon 鮪魚
Truite 鱒魚
Turbot 比目魚
Homard 龍蝦
Huitre 生蠔
Crabe 螃蟹
Crevertte 蝦子
Steack 或 biftec 牛排
（Saignante 五分熟
A point 七分熟
Bien cuite 十分熟）
Boudin Noir 豬血糯米腸
Beurre 奶油
Frit 炒
Friture 炸
Grille 或 roti 烤
Conflit 油封悶肉凍
推薦經典菜色：
油封悶鴨肉凍
Conflit du Canard （公ㄈ里 督 嘎那）
（法國經典鄉村名菜）
韃靼牛肉
Tartare（打打）
（北非生牛肉所做的名菜）
馬賽海鮮濃湯
Bouillabaisse （布衣拉貝斯）
（法國南部馬賽最有名的菜）
甜點 Dessert
chocolate 巧克力
fruit 水果
fruit de la saison 時令水果
fraise 草莓
pomme 蘋果
orange 橘子
banane 香蕉
ananas 鳳梨
peche 桃子
mousse 慕斯
Tarte 派
creme 奶油
chantilly 法式奶油
推薦經典甜點：
巧克力慕斯
Mousse au chocolat
（ㄇ烏斯 歐 修勾拉）
檸檬派
Tarte au citron
（達特 歐 西ㄊ後）
飲料 Boissons
cafe 咖啡
cafe au lait 歐雷 牛奶咖啡
lait 牛奶
the 茶
the au lait 奶茶
the noir 紅茶
jus d’orange 柳橙汁
l’eau 水
l’eau minerale 礦泉水
vin rouge 紅酒
vin blanc 白酒
rose 玫瑰淡紅酒
champagne 香檳
祝大家在巴黎餐廳的冒險愉快
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