將刊載於11月某咖啡季刊
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Cafe Odyssey ~1 -- Ethiopia 上
國家概況:
國名:衣索比亞民主聯邦共和國(簡稱衣索比亞)
位置:位於非洲東北方高原地帶.
鄰境國家:北--厄立特里亞(Erithrea),南--肯亞(Kenya),東--索馬利亞(Somalia)'吉布地(Djibouti),西--蘇丹(Sudan)
國土面積及狀況:1127127平方公里,幾乎是美國加州的三倍大面積(約台灣34倍大),境內多山,因地震頻繁起伏頗大,高原地區的斷層縱谷多,地形形成強烈對比,沙漠位於西南邊境(卡拉哈里)及北部(薩哈拉),靠近海岸線一帶則是矮小灌木叢之熾熱低地,國內幾乎是高原高山,平均海拔為2500--3000公尺,境內由數個高山成網狀組織連結而成,西北方高原有個Tana湖,是尼羅河的源頭,由此湖順時針形成一個半圓流出山脈縱谷,直到流向蘇丹出境,薩哈拉沙漠涵蓋部分區域,礦儲豐富,人稱非洲之角.
首都:阿地斯阿貝巴(Addis Abeba),2200186人
人口:67673031(2002),成長率2.6%,出生率44.3/1000,嬰兒死亡率98.6/1000,人口密集度:每平方英里81人
語言:Amharic(官方),及當地約70多種方言
種族:Oromo 40%, Amhara and Tigrean 32%, Sidamo 9%, Shankella 6%, Somali 6%,Afar 4%, Gurage 2%, other 1%
宗教:Ethiopian Orthodox 35%–40%, Islam 40%–45%, animist 15%–20%, other 5%
識字率:28% (1984)
國幣:Birr
國際標準時間:格林威治(Greenwich Mean Time) +3
出口港及交通:該國非靠海國家主要是由鄰國Erithrea之Assab港,及Djibouti之Djibouti港,唯一鐵路681公里(首都至吉布地的吉布地港).
經濟概況:GDP-三百九十二億美元(2002),年個人平均所得400美元,經濟成長率2%,通貨膨脹率5%
農牧占80%,政府機構占12%,工業占8%.
農牧概況:可耕作地-12%,農作--穀物,咖啡,油菜,甘蔗,馬鈴薯,畜牧--牛,綿羊,山羊.
工業:食品加工,紡織,金屬加工,化學,水泥
天然資源:白金,銅,金,碳酸鉀,天然瓦斯,
出口:咖啡,金,皮製品,油菜,毛皮以及豆類,總值約4.6億美金
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咖啡概況:
種植總面積約為400000公頃,全數為阿拉比加種,94%為小農場,6%為政府機構,農人數約為12000000人
雨季為一月至二月,二月後為旱季
境內產區:Illubabor, Kaffa, Gambela, Wollega, Asosa, Sidamo, Borena,West and East Harrar
常見名稱:水洗--Sidamo, Yirgacheffe, Limu, Bebeka 非水洗--Harrar, Sidamo, Djimmah, Lekempti(野生)
收成季節:水洗--10月至歷年3月,非水洗--7月底至12月
年產量約為3833000bags/60kg(非洲第二,世界第十).
現今仍有著大量野生的阿拉比加咖啡樹種生長於衣索比亞的許多地方,平均種植在海拔為4,200-6,800英尺間,現在漸漸有小量栽培的趨勢,一般同時種植香蕉樹以作遮蔭,但因缺乏農業技術,所以也較少除草劑及農藥的使用.
咖啡是衣索比亞的主要的經濟農作物,也是該國最大宗的農作物出口及重要產業,它占了衣索比亞60%的出口總值,也維持了許多小型農莊之生計,其他的還有蔗糖,香蕉,以及棉花等等.亦是衣索比亞繼石油之後,最大也是重要商品出口作物,亦是非洲阿拉比加種出口之最,在1997年總值約為三億美元,全數產量來說,94%為小農場生產,6%為政府機構,因為有許多農場零散且也種植其他作物,所以確實數字一直難以正確的統合,但該國官方統計的咖啡總種植面積至少為400000公頃以上,衣索比亞政府鼓勵當地的農民改良品質及生產率的提昇,以利咖啡農們能擴大商業規模,增加產能及出口.
在收成期間,農人們每日採收鮮豔的紅色果實,每兩日之收成為一個單位的咖啡果實送或賣往水洗廠處理,未經過水處理場的咖啡果實通常將作約12小時的自然發酵,然後透過日曬,以便乾燥及去殼,不論如何,稍有能力農人們總是想盡辦法送到水處理場處理,以便冠上"水洗處理"之名而賣得較好的價格,在水洗場,咖啡櫻桃經過約12小時的浸泡發酵使果肉變軟,然後通過水道並且翻攪,讓果肉及咖啡豆分離,果肉隨著閘門排出,而咖啡豆則需六日的日照乾燥處理,但是處理的時間只有日出至早上11:00,以及下午03:00至日落,處理完成的生豆含水量應約為12%~12.5%左右;在挑選殘豆或是劣質豆後,用麻布袋包裝並用卡車送往首都阿地斯阿貝巴的咖啡拍賣場.
在咖啡產地的主要道路上有許多的水處理廠,尤其是吉馬地區,為數眾多的處理場因為競爭的激烈,因而沒有充分的利用,所以處理場的負責人就因為如此而付了更高的價格給予農人,但卻又憂心自己是否能有所利潤可得,現今一公斤的生豆通常約賣2 Birr(衣索比亞單位);在整個採收期,處理場雇員沒有休息日的連續工作兩個月,每個場的每日產能約為十袋.
吉馬地區當地並有研究所之類的機構,並教導農人引進新的技術,並施予綠肥作物,以減少原本所需的肥料成本,改良新的品種之種籽,以使咖啡樹能有更強的抵抗力,種籽在培育中先行培育生長一年,之後才轉售給予農人,這些農人使用改良的種籽及方式種植,直到第七年才會開花,不同的是,在過去每公頃產量約為600磅,經過改良之後的產量,每公頃卻可高達1000磅,該機構也甚至保證至少產量每公頃不會低於700磅.
在吉馬當地另有數個咖啡合作組織,成員們共用水源也共同施予這肥料,幾乎沒有成員在其機構下被剝奪其應有之工資,且也提供每一成員的健康健保服務.
國有農莊大約有21000公頃,有五個大型的農莊坐落於TEPI和BEBEKA,該地區靠近吉馬但多屬於較低地區,每單一農莊至少佔地1050公頃以上,在生產期間農莊主人僱用約700個長工,及約3000個臨時雇員,且農莊都擁有屬於自己的水洗場,其產能每小時能處理約6000磅生豆,較優質的水洗生豆,每公斤可以32Birr售出,農莊倉庫也可以存放30萬磅.
現今衣索比亞之水洗處理場有越來越多且發展的趨勢,小農將收成的咖啡果實賣給處理廠,去殼處理後在將之轉售於拍賣系統,之後再轉到紅海的厄立特里亞Assab港,以及靠近Aden灣的吉布地Djibouti港,儘管咖啡是該國最主要的農作出口物資,但其本身的年消耗量亦為驚人,約略為1500000bags/60kg,佔了總生成之50%.野生咖啡生長在西南方高原之熱帶雨林中,且多為手工挑選,但因為如此,當地許多人卻惡意破壞天然成型的雨林區-或伐或焚,以利到達難以進入的崎嶇山域,但卻嚴重影響了生態平衡.
不論是水洗或日曬的咖啡生豆,所有經出口的咖啡都送往首都阿地斯阿貝巴以及哈拉省的DIRE DAWA拍賣出口,DIRE DAWA拍賣中心通常出口該區的日曬哈拉,在拍賣場每日可見到不同農莊的咖啡資訊,以利貿易商的收購,衣索比亞的數位官派人員也每日進出此中心檢驗及訂定等級,每次隨機取樣同一批裝運的生豆3公斤檢驗.
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咖啡文化:
從歷史的角度來看,咖啡與衣索比亞的歷史及宗教文化有著很大的關係,古時候的衣索比亞被稱作為阿比西尼亞(Abyssinia),為阿蘇姆國(Axum),屬於所羅門王朝所統治,根據文獻記載,含米特族Hamitic人從小亞細亞遷徙至現今的衣索比亞,閃米特(Semitic)商人約從西元前七世紀曾阿拉伯國家來到此地,拜占庭帝國也在西元341年時,從羅馬進入到這個地方,古埃及的傳統基督教,亦於此時傳入當時的衣索比亞,也成為了該國的主要宗教信仰之一,第五世紀,正值衣索比亞的壯大期,西元525年越過紅海攻佔葉門,通時亦將咖啡傳入阿拉伯半島,也開始了咖啡的傳奇之旅.
在傳統衣索比亞家庭一天之中,會有二至三次的咖啡飲用時間,它有形形色色的飲用禮節或儀式,咖啡的傳統文化強力的支撐著國家的咖啡種植多樣方式生產,在這個國家的咖啡生長區域;咖啡的應用早在這個古老的國家已經延續了非常久的時間,有時會伴隨著大麥,小麥或豌豆一起烘培咖啡,並且用杵臼等搗具搗碎磨成粉末,倒入壺中煮沸,有時加入山羊奶,混合飲用,有時以鹽替代糖.
在某些地區,咖啡也是家庭的香料之一,野生的咖啡摘取洗滌之後,拌者香料,胡椒,生薑,以醃漬羚羊肉,有時,也被當作為病人及身體虛弱的人之補品或藥劑.
且不論如何,這個國家的國民消耗量就佔了將近該國總收成之半數(約一百九十萬袋),咖啡是該國絕對性的飲品,或宗教,或文化,甚至於是交誼宴賓的重要儀式.
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