黑木耳補維生素D存骨本！日本醫師再教你提高10倍吸收率
新聞中心張承宇
【早安健康／張承宇報導】美味的黑木耳是許多家庭餐桌上的常客，而其實這種看似平凡的平民美餐，含有了多種健康功效，日本多位醫師分別指出，黑木耳具有保護骨骼防骨鬆、減少跌倒機率、預防過敏性皮膚炎、氣喘、以及能夠預防流感，甚至還可能有抗癌的效果。
而其實背後的原因非常單純，但卻並不簡單：黑木耳含有一種豐富的營養，比起其他食材都是壓倒性地多，才會有這麼多種健康功效！
黑木耳健康好處多，豐富維生素D護骨骼、抗過敏、提高免疫力還能防癌
- 保護骨骼防骨鬆、抗癌
日本健康類型節目介紹，黑木耳其實是非常健康的好食物，同時邀請到多位專業醫師、營養專家針對黑木耳進行解說，首先日本秋津醫院院長、循環器內科名醫秋津壽男表示，黑木耳含有非常豐富的維生素D，而雖然許多魚類也同樣含有維生素D，但木耳中的含量非常高，比起其他食材而言都是壓倒性地多。
日本石原診所副院長石原新菜、管理營養士赤石定典也分別指出，維生素D不但能幫助鈣質吸收，是維持骨骼健康所必需的重要營養，更具有提高免疫力、改善花粉症等過敏症狀、預防骨質疏鬆、預防癌症等多種效果，同時攝取足夠的維生素D，也可能對預防跌倒骨折有效。
且世界世界骨質疏鬆基金會（IOF）也指出，如果能在年輕時期多增加10%骨密度，有可能讓骨質疏鬆症的發生延緩13年，可見及早存骨本的重要性。
日本國立癌研究中心曾進行過研究，發現血液中維生素D濃度高者，罹患癌症機率最高可下降約25％；也有研究發現攝取足量維生素D能減少流感的風險42％。相對地，日本藥科大學漢方藥學科教授、醫學博士姫野友美，也指出了維生素D攝取不足可能發生的健康問題：可能會提高花粉症、氣喘、過敏性皮膚炎等過敏疾病發生的機率；日本知名醫學博士南雲吉則強調，這30年來日本癌症死亡率逐漸提高，很可能就是日本人缺乏維生素D所導致。
- 保護腦部及肌肉協調性，還能預防憂鬱
日本內科醫師中山久德指出，年紀大的人容易跌倒，而有研究發現，若是能補充足夠的維生素D，是可能降低跌倒骨折風險的，這是因為維生素D還同時具有維繫腦部運作正常的效果：具有穩定腦部功能的血清素需要靠維生素D來幫製造。另外，維生素D不足也可能會提高憂鬱症風險。
- 防便祕還能補鐵
除了豐富的維生素D以外，日本東洋醫學會成員、針灸師石川美繪也指出，黑木耳也是含有豐富膳食纖維又低卡的好食材，每100g黑木耳的膳食纖維含量高達5.2g，即使在所有菇類中都是名列前茅的，更是苦瓜的2倍、美生菜的3倍之多，能幫助預防改善便秘，也有助於預防發胖。同時黑木耳也含有豐富的鐵質，對補充鐵質防貧血有正面幫助。
乾燥黑木耳維生素D含量更多，搭配油質提高吸收率
建議挑選曬乾後的木耳，因為曝曬的過程能讓黑木耳的維生素D增加約10倍之多，乾燥黑木耳只要用40度的溫水泡15～30分鐘即可恢復軟嫩，也可以放冰箱冷藏6小時，會更加地美味。
另外吃法也非常簡單，直接汆燙30秒以後沾醬油就很美味，又能吃進健康，不過節目也推薦了更營養的吃法，由於維生素D屬脂溶性，和油脂一起食用能提高吸收率，除了加油炒以外，裹粉後油炸製成美味的天婦羅也是一種不錯的吃法。
再來搭配納豆一起吃，納豆除了富含膳食纖維外，同時還是發酵食品，維生素D搭配這兩種營養，能具有良好的整腸、提高免疫力效果。如果無法接受納豆，也可以先用芝麻油浸泡乾燥黑木耳使之還原，再和泡菜一起炒，泡菜中的益菌以及黑木耳豐富的膳食纖維，也同樣有整腸、提高免疫力的效果。
來自https://www.edh.tw/article/24367/
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