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2003-12-31 14:19:54| 人氣806| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

《廚房實驗室》綠茶土司

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這個是用麵包機做出來的土司，最近用它的預約功能來做土司，在冷冷的冬天的早晨醒來，就聞到滿屋子的麵包香，啊~~真是幸福捏^^


《奶油湯種麵糰》

高筋麵粉...90g
水................65g
奶油 ...........35g
糖..................5g

★作法：
1.將高筋麵粉放在大碗內，備用。
2. 取另一小鍋置入水、糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後，
立即沖入麵粉中，邊沖邊用筷子攪拌， 再捏塑成麵糰。
3. 待涼後蓋上保鮮模， 放入冰箱冷藏24小時。

《湯種綠茶土司》
a 全脂牛奶 160g
b 糖 25g
c 鹽 1小匙(平匙. 先壓一下再括掉表面. 約5.5g)
d 無鹽奶油 10g
e 蛋黃 1個
f 高筋麵粉 260g
g 綠茶粉 2小匙(或1/2大匙. 味道略淡)
h 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙).
i 上述奶油湯種麵糰 一份

★作法：
將材料a~h依序放入麵包機. 用甜麵包/1.5磅/medium設定。
等麵糰開始攪拌之後將湯種麵糰撕成小塊狀加入

★小記：

1.我懶得做奶油湯種麵糰，將奶油共45克改成橄欖油30克、沒加蛋黃、水份改成共215~220克左右，再加入自製的蘋果酵母麵糰約50克，用直接法把所有的材料放進麵包機做出來的。

2.自製蘋果酵母麵糰請參考DESSERT HUT〈天然酵母的製作方式--蘋果天然酵母--配方二〉(http://www.geocities.com/susiechen/new_page_70.htm)，我把做好的酵母麵糰分成50克一個，放冷凍庫中，要用的前一天再拿出來放常溫退冰讓酵母醒過來。

3.綠茶粉我用2小匙。

麵包配方及做法參考KO《幸福的滋味在廚房》--廚房研作討論區
http://bbs.cfree.com.tw/View.aspx?id=leilako&sn=99482

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台長： Fei
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