新聞| | PChome| 登入
2005-11-25 20:31:09| 人氣380| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

且談扁食

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台


扁食就是餛飩。

我去馬祖時，這扁食可是他們當地的特產有名小吃，他們喚餛飩做扁食，這是福建人說法。我記得我吃時只有一個印象，乍見一碗滿滿的雪白花吃都吃不盡，如寒冬大雪落英不絕。

溫州大餛飩很有名，他們將大大麵皮裡頭包著鮮肉的餛飩和紫菜蛋皮一起點綴，湯頭清淡清淡的。冬日午後來一碗自也冷意融去。淡水馬偕雕像對面就有家溫州大餛飩生意一直不惡頗受遊客喜愛呢！

花蓮的戴記扁食店也是赫赫有名。最早我去吃過在美琪大飯店的液香扁食，戴記
是傳承分家後的分店，店裡貼著祖輩創始人和蔣經國先生合影的照片，比起美鳳有約的宣傳更具有歷史吸引力，所以常常高朋滿座座無虛席。

扁食我家以前也常製作，最常包的人就是我。那餡只要豬肉就好，土豬肉肥瘦相雜，用刀剁的綿密，然後加上些胡椒粉香麻油讓其入味，抓一張餛飩皮將餡放進皮正中間，麵皮對摺後再捲一層，黏點水兩角交錯如打蝴蝶結般就大功告成。

大骨煨湯，煮鍋清水沸了就將餛飩置入，切忌不要煮太爛。盛碗高湯落入雪白如山茶花朵的餛飩再加上翠綠如珍珠的芹菜粒，食時灑幾葉芫荽幾抹白胡椒粉，午後捧本張愛玲或是白先勇的小說，上海人精緻的飲食生活或許你也可以附庸一二了。

會煮了嗎？花蓮很遠，不用舟車勞頓去吃液香或戴記扁食，找個假日拎個菜籃找個好屠夫，告訴他你要上選精肉，因為你要過個上海式的點心時光，那浪漫絕不輸給英國人下午喝極品錫蘭紅茶的挑剔和貴氣。

知道了嗎？好吃的原因是一碗有你烹飪藝術心思在內的餛飩湯真的是比五星級飯店的美食更珍貴呢！

我要檢舉
台長： 石頭里人家
人氣(380) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 美食 |
此分類下一篇:我母親做的客家粿
此分類上一篇:埔里美食

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文