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2004-05-28 22:31:18| 人氣459| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

有老子哲學的蛋炒飯

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有些人不善烹飪，他就會說：「我不會做菜呢，只會蛋炒飯。」天啊！說的蛋炒飯好像不是什麼大料理，一副可以藐視的樣子。

其實錯了，一位大廚師要考驗他做菜的功夫厲不厲害，只要讓他做兩道菜就知道高下了，一是蛋炒飯；二是糖醋魚。

厲害的大廚師炒蛋炒飯是不加醬油的。白白的米飯裹著金黃蛋液，米飯是粒粒飽滿並沾滿蛋汁的。

一般人蛋炒飯是先把蛋炒熟、炒碎，盛起，然後，飯倒進鍋中，再爆炒，最後加蛋，再視個人喜愛加些配料，如蔥花、絞肉、大蒜的。

有人更是五花八門，一盤蛋炒飯加了一堆配料。有蛋、有蝦仁、有鳳梨、有青豆、有胡蘿蔔，最後撒下蔥花、胡椒和葡萄乾。這樣林林總總，米飯早就被「外來文化」侵略，分不清主角還是配角，實在是簡單複雜化，真是不智。

我做蛋炒飯很簡潔，材料只要飯、蛋、醬油。

首先要熱鍋，熱鍋很重要。就像旅遊要好玩，一定先要有嚮往之心，這樣才會興奮奔赴你想去的國家。

鍋子熱好，倒豬油，豬油會散發香氣。若是橄欖油也可以，炒的飯可能不好吃的。油放好，蛋汁打好，放進鍋中快速炒一炒，放一碗的飯，火開大一些，但不要猛烈，就像感情可以熱情但不要激情。

飯要炒到米飯在鍋中彈跳，這盤蛋炒飯就成功了。放醬油很重要，醬油不是淋下去就了事，而是沿著鍋邊流下，爆出香氣，蛋炒飯的香味才能全部釋放出來，這樣就可以飽足一餐。

如果怕炒飯太快涼掉，可以先用一個飯碗盛起，用湯匙壓緊，倒扣在盤子上，如此熱氣就會保留，如果喜歡視覺享受，可擠上蕃茄醬增進鮮豔顏色促進食慾。

每次我家那位小女生肚子餓時，都會說：「阿姨我要吃蛋炒飯。」算是我對她聽我話的犒賞。我炒一盤蛋炒飯不需五分鐘就完成。有時也用蛋炒飯利誘她聽我的話，可見我的廚藝還不差的。


老子說：「治大國如烹小鮮。」蛋炒飯看似小料理，其實我則要改變它的形象。我倒覺得做一盤蛋炒飯是「烹小鮮如治大國」要看成一場國宴般慎重才對。

有餘暇時不妨體會一下老子說的那句話：「治大國如烹小鮮」的無為而治引來的清心寡慾，若能清心寡慾就做蛋炒飯吧！這樣簡單又隨性的情趣是可以輕易悠游在生活中的呢。

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台長： 石頭里人家
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