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▲想炒出粒粒分明的蛋炒飯?!

 

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一般家中如有沒吃完白飯，最常拿來再利用的就是炒飯和煮粥。蛋炒飯雖看似簡單，我本人也愛吃炒飯，但沒有粒粒分明的我總就不愛，雖然我常對老婆說我很好養，只需一碗魯肉飯或一份蛋炒飯，就可以打發我一餐，且要我連吃好幾餐也可以，但她總回說我其實是家中最難養的…哈！

有時在一般小攤或小吃店，點到了一份黏在一起的炒飯，我幾乎就不會在那點第二次。而以前自己也總炒不出粒粒分明的蛋炒飯，如同很多事看似簡單反而是很不簡單，有時越簡單的往往越需要功力！

看到了阿基師教蛋炒飯的小撇步，真的輕鬆就能炒出粒粒分明的黃金蛋炒飯，而會了這最基本的炒飯，要再變成肉絲炒飯、蝦仁炒飯…等，難度反就顯得不是那麼高囉！

以下分享『黃金蛋炒飯』作法：

 

食材：

  

1﹑白飯(冷藏過剩飯)

2﹑雞蛋(1碗飯：1顆蛋)

3﹑蔥(洗淨，切成蔥花備用)

4﹑香油

5﹑醬油

6﹑沙拉油

*另使用不沾鍋的炒鍋

 

 

食譜：

1﹑打蛋，將蛋白、蛋黃分離，蛋白裝碗備用，蛋黃打在白飯上

 

 

2﹑將白飯與蛋黃拌勻(小力道的揉捏拌勻，讓米粒表面皆可沾上蛋汁)

 

 

3﹑拌勻後的黃金飯備用

 

 

4﹑熱鍋，下些許的香油

 

 

5﹑再下約2匙的沙拉油

 

 

6﹑先下蛋白炒散，炒至約7~8分熟後下蔥花，翻炒均勻出蔥花香時即可起鍋

 

 

7﹑將蛋白與蔥花裝盤備用

 

 

8﹑直接用步驟6的油鍋，將步驟3的黃金飯下鍋，不斷翻炒，炒散至粒粒分離且飄出蛋香

（利用米粒表面皆拌上蛋黃液，蛋黃炒熟後米粒會分離）

 

 

9﹑倒入步驟7的蛋白與蔥花，翻炒均勻

 

 

10﹑下適量的醬油，翻炒均勻

 

 

11﹑起鍋前下些許的香油，再翻炒幾下後即可起鍋

 

 

12﹑黃金蛋炒飯完成

 

 

13﹑粒粒分明的黃金蛋炒飯

 

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！