地皮菜的功效
性涼，味甘；入肝經。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
降脂明目地耳是壹種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有壹定療效。
清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
地皮菜的禁忌
禁忌癥狀：地皮菜性涼質地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。
禁忌人群：脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產後、寒性痛經以及女子月經期間不宜食用地皮菜。
註意：地皮菜適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸癥狀的人群；中風、冠心病和糖尿病患者；出現記憶力衰退，患有抑郁癥的人群。
做法：地皮菜放入盆中反復漂洗，撈出瀝幹；雞蛋打入碗中，加入約2克精鹽打勻;香蔥洗凈切段；炒鍋內倒入適量花生油燒至六成熱，倒入蛋液快速炒散，盛出待用；凈鍋內倒入剩余花生油燒至六成熱，投入地皮菜、香蔥段旺火翻炒幾下，調入剩余的精鹽炒至入味，再加入雞蛋炒勻，出鍋裝盤即成。
豆腐地皮菜
做法：地皮菜洗凈，揀幹凈雜質，放清水中浸泡，撈出瀝幹。洗凈，切小丁。紅甜椒切碎備用；鍋中油熱，放入蒜末爆香，放入豆腐、鹽、胡椒粉和適量高湯煮開；放入地皮菜，燉至入味，加少許雞精和鹽調味，撒入蔥花和紅甜椒即可起鍋。
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