空心菜品種比較多，麻村空心菜是比較有名的。南寧的空心菜品種較多，有名的就是麻村空心菜，較綠較鮮嫩，適合清炒。此外，有一種博白產的空心菜，莖較粗較白，適合炒酸；冬季則有一些從海南運來的品種。在種植上，空心菜分為水中種植和旱地種植兩種。
空心菜對水肥的需求比較大，在種植過程中噴施了很多水和肥料，且其容易失去水分變蔫，在運輸過程中也要噴許多水，因此送到市場的空心菜大多鮮嫩水靈，深受市民喜愛。記者走訪菜市場發現，空心菜有的莖幹較粗，有的較為纖細，很多市民都不挑選，而是直接讓攤主稱一兩斤。
空心菜一般病蟲害較少，農藥殘留也比較少，其中較為纖細、嫩綠的是旱地種植的，較粗壯、顏色較白的是水中種植的。在挑選時，市民應選擇顏色嫩綠、莖幹均勻、沒有黃葉和病斑的；而有白色須根的比較老，最好不要選。存儲方面，空心菜不宜久放，最好趁其水嫩時食用。
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