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鴨血不算是貴的食材，日常生活中也是很多人喜愛，不過鴨血的營養價值確實不低！但未必多數人知道鴨血的具體營養價值和功效，下面就讓小編帶大家了解下鴨血的具體營養價值以及鴨血的做法！

　　鴨血的營養價值

　　鴨血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，鴨血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的「清道夫」。

　　1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

　　2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

　　3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的「清道夫」。

　　4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

　　5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

　　選購鴨血的方法

　　1、辨顏色

　　真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈紅磚色。

　　2、看韌性

　　用餐巾紙把一塊鴨血的水吸幹之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質感，不易拉斷，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

　　3、聞氣味

　　真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

　　4、憑口感

　　假鴨血切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，而真鴨血質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。有了一雙「火眼金睛」辨別真假，希望大家都能順利地吃上美味的鴨血。

　　青蒜胡蘿蔔炒鴨血

　　材料：鴨血。青蒜、胡蘿蔔、蒜片、姜片。生抽、醬油、鹽。

　　做法：

　　1、鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。

　　2、青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切斜片備用。

　　3、鴨血焯水瀝幹水分。

　　4、鍋內放油，燒熱後放入蒜片和姜片爆香。

　　5、緊接著放入胡蘿蔔翻炒。

　　6、放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。

• 出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。

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