以下是本週六到山花吃的菜，以清單列：
現流透抽刺身（刀工真好）
前菜（蛋皮花枝、小螃蟹、一夜乾香魚、昆布梅酒）
貽貝瀨尿蝦沙拉
一直在吃得很高興的各種生魚片（四五種，忘記問）
真是招牌的牛蒡手捲
柚子昆布蒸野蛤
鮪魚蔥花捲昆布梅醋
烤海膽軍艦捲
生薑煎牛排軍艦捲
烤中腹握壽司
烤鮪魚皮握壽司
穴子握壽司
蒜片煎牛排握壽司
世界一番極品紅酒煎安康魚肝
南瓜蒸小鮑魚
白白嫩嫩烤冰魚
紅酒蘋果海苔捲（炸，淋橘子醋）
甜點是梅子起司
心得：
每一道都非常好吃。
阿田師的手藝就像大家所描述的，不只是個日本料理的廚師，已經是魔術師級的。
前一天去水月，我曾經告訴阿旺要去台北，沒想到他立刻報馬了。而我大膽地揣測阿旺曾經告訴過阿田師什麼的，所以昨天我很幸運地嘗到了可能平日不拿出來的好點子；這是三分原因，七分的原因當然是熟客Ｋ妹妹的帶路，讓我們獲得了最好的注目機會。
吃日本料理其實是一件很殘酷的事，如果想要吃到菜單上沒有料理，不僅一定要坐吧檯（三分機會），而且絕對要跟料理師熟稔（五分機會），最後的兩分就靠自己平日的吃食Sense 跟師傅混熟後的馬吉程度得到十二分的美味料理。咦？上面加起來不是只有十分嗎？偷偷告訴你，多餘的兩分得看師傅的心情而定。
我印象最深的是那個煎魚肝，極品。Ｋ妹妹說她吃過好幾次，就是昨天的最好吃。入口的煎焦紅酒香，真的會讓人失態；盤子端上時的迷醉香氣已經讓我喜悅不已，故做矜持地小小咬了一口，Ｋ妹妹還有牛哥已經在旁邊喊著好香好吃，終於讓我無意識地把剩下那一大塊魚肝一口氣吃掉，口裡的香氣衝上腦門，久久不散。
為了不讓魚肝的豔色蓋過下一道菜，我決定叫一小瓶吟釀（冷酒）來平衡一下口裡與腦中的記憶，也請阿田師一起喝（攏絡？），感謝他讓我吃到這麼好吃的料理。
平心而論，山花的魚生雖然不是標榜日本空運來台，但是一級料理人終知靠海吃海，最生最鮮的才是最好的。阿田師切出來的生魚片並不會附加說這是台灣沒有的一些介紹，但是平實的新鮮材料，在高人的巧妙處理之下，入口就是有種舒心的感覺；昨天吃到的白肉魚，綜錯在每道熱食之中，爽脆的口感就是能夠增添口裡的鮮甜，連我都覺得他們的沾醬油是處理得最好的。
冰魚烤得皮脆，可以去頭骨等只留魚身，還能烤得出讓客人一夾就有湯汁款款流出的手藝，我還能說什麼呢？煎好的牛排切片，捏好醋飯，然後以蒜片與蔥末擺上，淋上酸橘汁的握壽司，沒有自誇自耀註明的高等和牛，可是創意激盪在口中的感覺，讓人欽佩。當常客們說著不要吃重覆的菜的那一刻，料理達人的真本事才開始顯揚。這一個部份，當然是頑固的老廚師厲害了。
文章定位：
