這是一家『很年輕』的店，年輕到我不知如何介紹才好。
開店只有五天，目前正在試賣中。兩位年輕的料理長是台北新都里出身，目前打算以台北頂級料亭的手藝闖蕩台中的傳統餐飲界。
其實這家店是台北有名的創意料理師傅「山花」的老闆阿田師介紹給饕家級的朋友，我只是趕上了地緣關係一起去嘗鮮。
草創時期我們試的菜單如下：
鯛魚刺身捲紫蘇葉包梅子醬
牡丹蝦（生）
鮪魚刺身
花枝生菜沙拉
南瓜球（煮物）
紅麴味噌烤銀鱈
O-TORO壽司
海膽軍艦捲
軟殼蟹壽司
炸蓮藕饅頭（煮物）
醋漬魚肝
水果
其間我們與兩位師傅──阿旺師、阿貴師一起聊天。阿貴師以精細手工做的蓮藕饅頭炸起來很漂亮，裡面包著干貝、蓮藕與山藥。這是我認為與台中的日本料理店比較有區隔的料理，也建議他們當成招牌菜來賣。阿旺師以生鮮為主，我們與他討論到中部的魚鮮貝類取得之困難，他也是苦水一堆。
對他們來說，做給客人最好的料理是廚師的使命。於是我談到「SONO─園」、還有「SAKURA──櫻」以及其他的料亭，在生鮮上似乎都不及台北的高級料亭的話題，他也是認為台中的物流業以及魚貨集散樣樣不如台北的便利，以成本條件來看，確是無法在台中建立起生鮮網路。再來台中人像我這種程度談吃的人也不多，（事實上我差台北的腳步仍是一大截，如果沒常常北上當這些饕客朋友的跟屁蟲，也許我到現在連水月齋打哪裡來的都不知道）。
說起來這與城市結構以及人文關係有很大的影響。台中人也許講究吃食，但是似乎仍以「豪邁」最受歡迎。什麼東西都要又大又多，刺身要切得大塊才叫做划算，精緻小巧在這裡並不討好，好像吃了很多還是吃不飽的感覺。台中的茶食文化已經算是精緻了，問題是日式料理給人的感覺就是看外表沒能物超所值，花一筆錢又沒覺得吃飽，這在台中的餐飲界中是一個很大的考量。
坐在吧台的好處就是可以跟師傅瞎扯淡，而廚師喜歡客人坐在吧台以便觀察客人的喜好程度與表情。水月齋今天端出來的茶是一款很珍貴的法國花茶，有荔枝甜香的味道（但沒加糖），問題是氣味過重而掩蓋了主題──料理的味道就不太好。朋友對我咬耳朵批評茶味不適合，阿旺師馬上很關心地詢問，於是便開始討論菜單與用茶種類的適合度。後來我覺得還是玄米茶或者是米與麥混合比例一起去炒炒再加上清香的茶葉，做出比較淡香又解渴去味的茶，似乎比較符合料理佐茶的基礎。
雖然叫著阿旺師、阿貴師，把他們都給叫老了。可是看起來他們的年紀還沒有我來得老，年輕廚師最好的一點就是溝通容易，能不能吃什麼食材、想要嘗什麼味道、有什麼心得與建議、想要有多少預算的菜單，都非常容易溝通。
初次去水月齋，一個人帶一千元差不多。當然人越多應該就越便宜，我很推薦很想試試精巧的日本料理、或者是想坐又不敢坐吧台的人，去這家NEW BORN的新店嘗試個初體驗，是個很好的選擇。
水月齋（到今天為止還沒掛招牌）
台中市西區華美西街一段五十八號
電話（０４）２３１９３３４３
走法：
一、中港路林鼎高峰大廈右轉，過兩個街口以後，在一長排建築物中段
二、公益路往忠明南路方向過水溝後右轉，過了第一個街口後左邊中段建築
三、就在大名鼎鼎的青蛙墨西哥餐廳Ｆｒｏｇ附近，但左右都是樓房民家。
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