【獨家】三燔本家＠懶舌頭的突發奇想

2007-01-07 23:52:44| 人氣3,633| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

【獨家】三燔本家

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去年中旬，我蠻喜歡的晶華酒店B3義大利餐廳吹起了熄燈號‧‧‧‧‧
原來的地點；飯店業者或許鑑於日本料理在台灣頗受歡迎之故，
特別與日本經營涮涮鍋的柿安集團合作, 重新開設一家精緻日本料理『三燔』
但不同於現今飲食市場的區隔，三燔不走傳統高級懷石料理的模式,。
而是獨樹一格地同時提供涮涮鍋、燒烤、以及爐端燒等三種多樣式料理服務的高檔精緻路線。
因此在開幕當時還掀起不小的話題‧‧‧‧‧

其中我對爐端燒的部份特別感興趣
爐端燒是北海道當地漁民發明出來的燒烤料理
店家會在地上設立一個很大的四方炭火爐炕讓客人可圍坐在爐邊飲酒聊天
等待著插在炭爐邊的食材以遠火加熱的方式慢慢烤熟後
師傅再利用船槳將食物送遞至你面前

原本希望能在三燔一嚐正統爐端燒的原味
但經由我ㄧ些朋友為了一窺風貌迫不及待先偷跑去嚐鮮後的結論
發現許多食材並非從頭到尾是用爐端燒的烘燻完成的
炭爐拿來裝飾的意義大於實用的意義
加上套餐最低價格為NT1500元卻又吃不到幾樣東西
不禁讓人大呼不值

趕在2007年來臨之前夕
終於有機會前來三燔聚餐
當服務人員詢問要吃哪種料理
腦海裡不由得浮起在此壯烈成仁的先賢先烈們的遺囑…不…是忠告
就決定來吃吃看其他人還沒試過的涮涮鍋

涮涮鍋的座位跟爐端燒的規劃不同
每桌各自區分成一個個小包廂的格式
讓客人可以愜意地在自己的空間享用佳餚而不受打擾
但相對地也苦了服務人員必須在門外探頭探腦
隨時走動巡視注意各房間的狀況

一坐來趕快翻閱一下menu，發現涮涮鍋的價位比較合理些
最便宜的牛肉鍋套餐大約6百多元(含服務費)
第二順位的海鮮鍋也大約一千出頭，但裡頭附有一盤肉類
應該是原來的肉鍋再增加一些海鮮食材所組成的加料昇級版

既然第一次來；當然要各方面盡量嘗試看看喲
所以每人都點了海鮮鍋套餐
我順便加點一盤烤雞串來小試一下燒烤區師傅的手藝
至於爐端燒的菜色總覺得有點高『貴』，始終點不下手…

趁著還沒上菜之際，我先嚐了一下湯頭
只是淡淡的昆布鹹味
屬於標準道地的日本火鍋的湯頭滋味
但對於講究湯頭的台灣人來說可能太淡了點

涮涮鍋套餐的菜色非常豐富
不同之前吃爐端燒的朋友說的那麼寒酸
首先是前菜有日式沙拉、蟹脚豆腐與類似涼拌魚皮小菜等三盤
至於味道就不多描述了
我時常覺得晶華的餐飲特色就是前菜比主菜來的精緻好吃^o^
另外它同時提供胡麻醬、玉子醬油、橙醋醬三種為一組沾醬值得推薦
橙醋醬用來沾海鮮；其餘兩種用來搭配肉類
肉質不錯的牛肉用方形的木匣盛放12片左右, 感覺份量十足
對我而言；牛肉沾上玉子醬油的口感更是絕配
蔬菜盤與海鮮盤也分別裝的滿滿的並擺飾的超豪華漂亮
蔬菜盤除了一般火鍋用的蔬菜外，還有添加一些各式高檔的菇蕈類
海鮮盤就更豪華了，
有四分之一隻的紅蟳、磯勢黑鮑、大明蝦、干貝、文蛤、生蠔、生魚片、花枝片與手工魚漿等
火鍋吃完後，服務人員會至桌邊用剩下的湯底煮海鮮粥
加上餐後還有紅豆麻糬湯與水果
整個套餐吃下來；不管在質或量上面都稱得上是道奢華豐富的饗宴了

至於燒烤的雞肉串烤的恰到火候，搭配上甘甜口感的醬汁，真的好吃極了
我想下次有機會再來嘗試它的燒烤料理吧
不過一堆海鮮下鍋之後，湯頭的味道卻沒有想像中的鮮美甘甜
一直讓我們有點納悶…
推論原因應該是食材的新鮮度的問題
其實它的海鮮生食唯獨生蠔之外；其他的新鮮度都不錯
不過餐廳有把一些海鮮稍做川燙的處理，所以下鍋後其美味度可能也打了些折扣…

然而實際原因究竟如何？同行所有人也沒人想去追究。
按照目前市面上同類型的高檔涮涮鍋料理店比較
『三燔』不管在料理、環境與服務上的水準表現都算得上OK的
若作為聚餐聊天或約會談心的地點考量
應該是最佳的選擇之一吧

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三燔本家
地址:台北市中山北路二段41號地下三樓(晶華酒店)
TEL：(02)2523-8000轉3735

服務︰★★★★
餐飲︰★★★☆
環境︰★★★★☆

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#三燔#美食#涮涮鍋#晶華酒店

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