CNEWS匯流新聞網記者謝東明、李衣綸／台北報導
隨著南歐的暖風跨越北大西洋，與台北五月的綠意交織，一場關於風土與時間的深度對話悄然展開。座落於Hotel MVSA慕舍酒店GF樓層的米其林二星「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」，在2026年初夏正式發表全新食藝新作。西班牙本店主廚David Yárnoz將西班牙的自然景觀，透過在地旬味重構為極具張力的視覺與味覺圖景，在每一口的慢品中，走入一場跨越山海的感官漫遊。
迎賓的驚喜是主廚以時間淬鍊而成的《松泉》，這是一道以蘑菇為基底製作的澄清湯，將奶油與金針菇、鮑魚菇、新鮮香菇、洋菇炒香，再加入以洋蔥、蘿蔔、蒜苗製作成的蔬菜高湯，以小火熬煮1小時以上，再以澄清手法過濾，使湯清澈透底且香味四溢。杯緣側邊搭配的蘑菇泥，是將蘑菇乾燥後打成粉，混和奶油再浸泡新鮮松針，移除松針後再拌入菊糖調製而成；搭配上方如蟬翼般的鮮菇薄片，每一口暖湯的入喉，都彷彿讓人置身於晨霧繚繞的松林深處，聽見大地最深沉、最靜謐的呼吸。
真正的食藝，是將大自然的宏大敘事，收束於極致的純粹之中。西班牙本店主廚David Yárnoz透過發酵工藝的技法詮釋，將西班牙壯闊的大洋潮汐到蔥鬱山嶺的能量，精準轉譯為3段如夢似幻的味覺詩篇。
主廚透過《海韻》展現對大洋律動的敬意。選用紅條石斑，佐以乾辣椒、蘋果醋製作的油醋醬蒸製，並搭配混合煙燻奶油與酸豆的柔軟海苔，底層則是將魚骨長時間燉煮成的魚汁，並且加入新鮮黃檸檬汁、大豆醬油、澄清奶油製成的MEUNIERE Sauce，結合海帶及魚肉新鮮彈牙的口感，鮮嫩中帶著酸度與乳香的優雅平衡。
緊接而來的《赤嶺》則是視覺感極強的作品。主體A5和牛肋眼矗立如山嶺，盤中刷上一條甜菜根雪莉醋仿若山間小徑，側邊則是以甜菜根、蘑菇與松露製作的千層山石，最後由桌邊服務淋上醇厚的半釉汁（Demi-glace），完成這幅壯闊的食藝圖景；牛肉如山，醬汁如徑，每一步咀嚼都是對風土的最高禮讚。
除了令人驚艷的新作，本次初夏饗宴更涵蓋兩道代表性的經典名菜。《後院》利用滲透壓技術將大黃瓜轉化為透亮薄捲，點綴由法國生蠔與帕達諾乳酪，透過液態氮製成的「生蠔小石子」，完美定格西班牙本店後院景致；而《花舞》以西班牙傳統杏仁冷湯為主軸，結合米醋青蘋果與椰奶慕斯，在舌尖綻放充滿生命力的酸甜清爽，杏仁冷湯也彷彿化作夏日的一隅避暑勝地。
照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照片
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