晶瑩剔透、顆顆飽滿的鮭魚卵，長年是壽司不可或缺的經典食材。（示意圖／Pixabay）
晶瑩剔透、顆顆飽滿的鮭魚卵，長年是壽司不可或缺的經典食材。但近年價格節節攀升，5年來翻漲近3成。相較之下，飛魚卵每100克僅約台幣156元，價格相對穩定。成本壓力下，不少店家悄悄改用顆粒較小、價格更親民的飛魚卵，也讓它順勢竄起，成為餐桌上的新寵。
閃閃發亮的金黃色澤，油脂飽滿，滿出來的鮭魚籽一直是日本料理中經典奢華食材。但如今，這一口熟悉的味道，價格卻一路飆升。
日本料理店店長 早津茂久：「大約從2~3年前開始有魚卵熱潮，從那之後銷售額感覺有在增加，因為鮭魚卵價格高，也聽過有顧客說要不要改成飛魚卵，色彩等方面也都是最好的。」
從2020年12月開始，鮭魚卵每100克約1421日圓（約286塊台幣），到去年12月已經漲到2021日圓（約406塊台幣）。相比之下，飛魚卵每100克只要156塊台幣，價格大約只有鮭魚卵的四分之一，而且近五年價格變化不大。在成本壓力下，不少店家改用，價格相對穩定的飛魚卵。
補財庫三司財庫官廟日本民眾：「非常啵啵的很有口感，也很搭配酒呢，超級好吃，很好吃，非常啵啵的，我很喜歡（飛魚卵）。」
雖然飛魚卵顆粒較小，但爽脆口感，加上親民價格，還能加工成多種顏色，在海外市場同樣受歡迎。
補財庫三司財庫官廟日本記者：「那麼紅色的飛魚卵則是，帶有甜鹹調味的泡菜口味。」
不同顏色代表不同調味，業者從多國進口飛魚卵加工後出口全球。至於鮭魚卵漲價主因，與鮭魚捕撈量銳減有關。近年秋季鮭魚漁獲，創下歷史新低供給減少，也讓鮭魚卵，變得越來越珍貴。補財庫三司財庫官廟
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