現在我們很多的人為了方便都要酵母來做饅頭，其實酵母饅頭看著好看，但是味道自己試過之後才知道，真的無法下嚥，酵母的那股衝味兒實在難以忍受，尤其是饅頭這樣的麵食，如果是餅或是包子味道可能會好些，所以還是用這種老式的辦法。老公最喜歡這樣的饅頭，雖是南方人但是只要媳婦做這樣的饅頭，一頓能吃5個，飯也省了。
大家都知道，麵粉都是用小麥來磨成的，那麼做出的饅頭就應該有麥香味兒，酵母做出的饅頭真的沒有麥香，只有酵母味兒，而用老式的辦法做的饅頭才能吃出真正饅頭的麥香味兒，這種老式的辦法現在也就是北方農村再用，都快要失傳了，北方的男人早上都是吃幾個饅頭，一根大蔥就能解決早餐的事情，估計給酵母的饅頭直接吐了。
【南瓜雙色花卷】
製作配料：南瓜泥適量麵粉500克麵粉500克溫水適量食用鹼2克*2小蘇打3克*2
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具體做法： 1、麵粉加入適量的溫水和成軟硬適中的白麵團；南瓜泥加入麵粉和成軟硬適中的南瓜麵團；放在溫暖的地方發酵。兩個麵團裡都加些提前做好的老面酵頭，麵團發酵的速度會更快；發酵成蜂窩狀即可。
食用鹼、小蘇打混合用適量的溫開水融化，分2-3次倒入發酵好的麵團裡充分揉均勻；
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2、揉均勻的麵團取一小團上鍋隔水蒸，麵團會比原來大一倍左右，掰開組織非常的均勻，聞一聞是否有酸味，沒有酸味就表明鹼水量是合適了；如果有酸味表明鹼水量少了，要再加些進去才好。
3、取2團大小一樣的麵團揉均勻；揉好的麵團光滑細膩有彈性；
4、取一團面擀成薄片兒，刷一層食用油，撒適量的鹽，再把擀好的另一團面重疊，同樣刷油、撒鹽，捲起來切成大小一致的小劑子。
5、取一個小劑子抻開，折疊，繞過食指一圈，也可以藉助筷子也特別方便；
6、均勻的擺在蒸籠屜上，可以醒發15分鐘或是直接開水上鍋蒸25分鐘即可；
7、蒸出來的饅頭花卷特別的漂亮又好吃，什麼也不用就著吃，光吃饅頭就夠香了；
【注意事項】
1、饅頭髮酵的時候一定要加些酵頭進去，麵團發酵會特別快；夏天幾個小時就發酵好了，注意不要發酵過頭了；不然就是死面了，做不了饅頭了；
2、倒入鹼水的時候一定是要分次倒入，不然可能會多也會少，每次揉完麵團都要檢驗麵團的酸度是否合適；
3、鹼水量多了饅頭就會發黃，而且有鹼水的味道，鹼水多了就要放置一旁等幾個小時，等鹼水散去了再重新試試就可以的。
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