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2006-10-04 13:03:27| 人氣288| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

上海之旅（1）

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上海老飯店：算是我第三家嘗試的國家特級飯店，之前嘗試的算有西安羊肉泡膜、西安天下第一餃子宴。老飯店在上海擁有130年的歷史，我發現上海的老字號特別多，從吃的、玩的、喝的、買的一應俱全。上海人特別愛吃小吃，不知道是否因為他們不想浪費糧食的關係，反正不論是什麼不起眼的材料，在他們手裏都能變成美味的小吃。上海人很喜歡吃小吃，所以吃飯時都會吃小小碟的前菜。這次的6小碟有，熏魚、拍黃瓜，醬油茄子、燈影牛肉、醉雞及糖藕。
熏魚：
草魚魚塊在滾油裏炸過，再用甜醬油煮過，味道外皮微幹內裏滑嫩。由於炸過，所以骨頭都酥軟了。吃起來別具上海風味。吃起來比我們飯堂的好吃多了，至少塊頭小，做的比較入味。

拍黃瓜:
其實不算是道地的上海的涼菜，不過這裏的拍黃瓜還做的不錯。拍黃瓜是先把裏面的核先清除掉，再用麻油或滾油澆在黃瓜段上，最後淋上醬油。黃瓜含有豐富的纖維，對腸胃特別好且味道清淡，比較適合不喜歡濃味人士（尤其是女士）。我幾乎把所有的黃瓜都吃光了，因為最近腸胃不太好，特別難受。

醬油茄子：
茄子先切成小段，再用水蒸熟。放涼後用醬油及麻油泡上即可。這裏的茄子做的還可以，不過有點偏甜可能上海人嗜甜的關係吧。吃起來有一點點澀的味道，大概是材料不夠新鮮。

燈影牛肉：

新鮮的牛肉切成薄片，這是非常考師父刀功的一步，如果切得太厚，牛肉會韌且沒法進行後面工序。接著就以香料辣椒香菜花生等醃制，吃起來香味撲鼻，薄薄的肉片軟而不韌。由於有五香及辣椒，還是不敢多吃，免得長痘痘。

醉雞：

光雞用水煮熟，去了表面的油分。此時，外皮已經由軟變脆，再用白酒泡制一段時間，吃起來雞肉爽而不膩。肉質滑嫩而不老不韌。做的還不錯啦，估計那只雞不是太重。不然的話會很老且沒有雞味。

糖藕：
蓮藕切成厚片，然後再用糯米鑲進空裏面，再蒸熟。最後蘸上白糖漿即可。不過我覺得甜的太膩，如果做成鹹的風味會更佳。吃得太甜會中“糖毒”啦，親愛的，可以做成鹹的嗎？

糖醋魚：

用草魚界花，再用滾油炸熟。再澆上酸甜汁即可。不過光是看賣相就知道味道不如何了。可能真的時旅遊餐的緣故吧，總覺得師傅偷懶了，因為界出來的花太大塊了，如果是細心的話應該是小塊小塊像四方塊才對。由於方塊太大了，所以不太入味且賣相也一般。別再偷懶啦，廚房師傅們，不然百年老店的招牌不保啦，老兄。

熱葷：
蟹黃豆腐：還可以啦，
雙菇伴上海小棠菜：實在不如何，尤其雙菇中的白蘑菇，應該是罐頭貨所以帶有酸味。
宮保雞丁：應該不是上海菜吧，有點辣，但油挺多。

點心：
有小籠包及春捲，小籠包實在不怎麼樣，但實際南翔的做的也馬虎不如何，所以不要期望太高。春捲使用蝦泥做餡的，但是味道不突出，就像不知在吃一片脆脆的東西包著不知道什麼東西一樣。食不知氣味。

總結：熱葷都砸招牌啦，味道實在不怎麼樣。小菜倒是不錯把熱葷的風頭都抢盡了。130年的老店，還是沒有吃出它們的傳統的真味道，可惜，可惜。

我要檢舉
台長： gypsyho

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我要回應
george
台长真是个美食行家，每一道都仔细观察，细细品尝，难得的是食后不忘，还拍照存档，与大师傅当面对质。如果我也象你这样，估计厨房里的那位早就跟我急了。呵呵。。。
2006-10-04 15:48:42
gypsyho
那当然啦，公诸同好嘛，不过真的很失望，因为它毕竟是家老店嘛。而且我们还加了钱菜才稍微好点不然更恐怖。
2006-10-04 18:16:06
bagel
oh,我的家鄉菜wor.....不過以上皆不是my favorite。我喜歡：
烤麩、燻素鵝、油燜桂筍、八寶辣醬、毛豆百頁、炒鱔糊、醃篤鮮、油豆腐粉絲湯、齊菜包....
越講越想食．．．hehe
2006-10-04 20:43:08
版主回應
好彩我们加了30元餐费才能吃以上的好料，不然光是那25块真的不知道能吃些什么。
2006-10-05 12:51:36
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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