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2013-02-15 18:17:35| 人氣55| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蘑菇含有豐富的蛋白質

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蘑菇是最常見的食用菌,我國可供食用的蘑菇有三百種左 右,早在五〇〇〇年前,人類就開始食用蘑菇,人工栽培歷史已 達一〇〇〇多年,古書上曾有蘑菇「生食作羹,美不可言」的記 載。常見的蘑菇品種有口蘑、香菇、松蘑、草菇、平蘑、猴頭
等。
蘑菇含有豐富的蛋白質,是營養價值很高的食品,故有「乾 菜之王」的美稱。以乾草菇為例,每一〇〇克含蛋白質卅七•一 三克,脂肪二•〇六克,還原糖卅九•八八克,維生素C一五 八•四四毫克,鐵十三•五毫克,鈣廿三•二毫克,磷九〇二毫 克。在草菇蛋白質中,含有十七種氨基酸,其中人體不能合成 的,必須從食物中攝取的8種必需氨基酸,草菇都有;再以香菇 為例,每一〇〇克乾香菇中含蛋白質十二 •五克,脂肪一•八 克’糖六〇克,維生素B —〇•三三毫克,維生素B 2〇•七二 毫克,尼克酸十八•九毫克,鈣二二四毫克,磷四一五毫克,鐵 廿五•三毫克,一二八〇〇國際單位的維生素I〕和較多的維生 素B12、維生素A原,還含有三〇多種酶和十八種氨基酸,人 體所必需的八種氨基酸,香菇就含有七種。
中醫認為蘑菇性味甘平,有健胃益氣、治風破血、化痰、澀 小便功能。
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