疫情陰霾逐漸撥雲見日，餐飲市場迎來曙光。經歷過低谷，就知道要更堅強才能迎戰未來。出海，無疑是壯大的重要路徑。
有了鼎泰豐、85度C、八方雲集等出海老將開路打先鋒，這一波餐飲出海新浪潮，業者累積了不同於以往的能量，也正盤算著全新戰略。
而出海最容易遇到選點、口味、 營運、找人等挑戰，《數位時代》依據專家經驗談，統整出4大問答，教你應變拆招！
Q1：選擇哪個國家？何處展店？
A： 以區域市場的選擇而言，近年來東南亞、北美是2大熱點。
以東南亞來說，馬來西亞、泰國的購物中心、商場正蓬勃發展，對品牌進駐的需求大增，且來自海外的「舶來品」又更為吃香。因此路易莎、黑沃都有提到自家品牌在東南亞發展時進駐百貨商場的分店表現優異。林剛羽則觀察，當地百貨抽成低，台灣業者進駐的淨利比經營台灣本地好上許多。
另外，在北美市場連鎖品牌業者則都有志一同的從美國西岸出發。美西族裔多元豐富，對異國文化料理的接受度也比較高，因此也成為新一波餐飲業者出海的熱門區域市場。
但是選定國家之後，該怎麼選擇店點該開在哪裡？業者們也都認為，到了人生地不熟的海外市場，選擇開店店點需要在地合作夥伴的協助。
Q2：加盟還是直營好？
A： 過去，台灣餐飲品牌出海多選擇尋找代理經銷、授權品牌加盟的方式。優點是可以分區域找不同的海外代理商進行擴張，能夠快速展店，而且熟悉海外文化的當地企業，能對當地員工有較好的管理模式。
不過，加盟主在海外會增加台灣總公司管理的困難度，加盟主的疏失可能會對品牌形象造成傷害，進而影響市場銷售。另外，總公司獲利主要來自加盟主的原物料採購、開店權利金，要如何稽查開店數、原物料是否「跑料」也是重點。
近年來，愈來愈多餐飲業者選擇直營搭配加盟的模式，來發展海外市場。直營門市的優點在於可以控制好餐飲品質及門市形象，且直營門市如果經營好，獲利率會比加盟店高，壞處就是擴張速度會比較慢。
路易莎 曼谷 圖/侯俊偉攝影
Q3：文化差異怎麼辦？該換菜單？
A： 布局不同區域市場時，雖然打著異國料理的招牌，但應該要配合當地口味調整菜色嗎？多數出海業者或多或少都調整了菜單。
像是以精品咖啡為招牌的黑沃，在到了馬來西亞市場時，先以一杯融合珍珠、牛奶與咖啡的黑糖黑玉拿鐵為主打商品。當地消費者已熟悉珍珠奶茶，在喝了黑沃的創意風味後，再進一步吸引消費者品嘗精品咖啡。但在當地菜單依然有8成與台灣一致。
但路易莎在泰國市場的菜單，卻僅保留3成飲品與台灣市場一致，推出了更多奶蓋、冰沙等飲品。築間更為大膽，在進軍美國市場時，打算直接針對當地市場開發新菜單、新商業模式。
黑沃咖啡 圖/侯俊偉攝影
Q4：海外人才哪裡找？
A： 要把關海外門市餐飲品質，許多餐飲業者都選擇在台灣培養種子部隊，成為經營海外市場的戰力。像是路易莎、築間都提到，已開始詢問內部同仁、儲備幹部未來到海外市場工作的意願及可能性。築間認為，經營海外市場帶來的員工外派機會，也成為集團的留才利器。
但到了當地，也勢必要與當地基層員工合作，但餐飲缺工已成為全球趨勢，到了海外找尋人力更為困難。此時就需要借重在地合作夥伴，當地夥伴更能對當地員工有較適當的溝通及管理。而總公司則負責維護品牌價值，把關餐飲品質、工廠生產流程，各司其職發揮綜效。
責任編輯：傅珮晴、謝宗穎
更多報導
【圖解】台灣3波餐飲出海潮：掰了中國？跟著台積電飛美國、收服東南亞吃貨！
餐飲台灣隊出征！瞄準7兆商機、華人聚落卡位戰開打，這次為何「抱團」出海？
