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2011-12-30 09:26:55| 人氣730| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

漸漸隱默的古代糕點::狀元糕

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名稱：狀元糕

地址：高雄市中華三路三民街口

電話：0939-609-588

手機：0958-209-588

營業時間： PM：16：00 ~ PM：22：00

注意事項：可素食，但肉燥為葷。

價位：六粒五十元、十粒八十元、十三粒一百元。

休息日：除夕公休

攜帶寵物：無

抽煙：依政府菸害防治條例規定，必須離開騎樓或外圍抽菸，請多多包含。

刷卡：無

國民旅遊卡：無

英／日文服務員：無

網址：無

停車場：無

交通：中華路往左營方向就是前往中華三路，再淋進中華三路及建國路的攤販商街口即可看到。如果您是往左營方向騎去在左手邊，往高雄市區騎去則在右手邊。

漸漸隱默的古代糕點

小時候我與朋友去夜市，總是會被狀元糕吸引。心裡想著，什麼是狀元糕？後來總算是下定決心品嚐，當下那種糕點的一位至今讓我違法忘懷。

芝麻與花生粉的甜、糕點上濃濃得米香、彈牙不黏齒的口砍以及不膩的清爽，讓我深深愛上狀元糕。

長大後，我發現狀元糕漸漸消失，我不知道為什麼？唯一曾見到的只有在台南的花園夜市，但身在高雄我始終無法找到這美味。

算是巧合，在一次採訪的路途中，小編經過中華路赫然發現狀元糕竟然就聳立在那，亮著閃爍的招牌，當下的心情我無法用文書形容。

狀元糕的蒸管餑餑冒著蒸氣，老闆跟我說：「狀元糕其實很好做，也很迅速。但麻煩的地方在於前置的流程，必須先將稻米乾燥、磨碎、壓製成粉末，非常費工夫，所以漸漸的沒有人願意花時間去做了。」。

老闆笑著說：「我也是固執啦，就是想要賣這個一賣就那麼多年了。」。

我一直保持疑問，究竟為何狀元糕因何叫狀元糕？

老闆說：「那是因為早年許多書生必須遠赴上京趕考，你想想路途遙遠，又花費巨盛。大多數的人幾乎是攜家帶眷前往金城赴試，而一路上則徵吹著這種糕點做為金錢之用。久而久之，這種糕點被人稱為狀元糕，一來討吉利、二來也是因為上述的理由所命名。」。

製作過程，首先將乾米粉鋪在那木製的杯中，大概約八分滿中間留一點空隙，然後將材料製入其中(看您挑的口味芝麻、花生粉、椰子、杏仁、紅豆、肉燥)。

隨後將乾米粉，薄薄的塗上一層，好讓其成形後不至於底部產生空洞。

接著將裝滿原料的木杯放上蒸汽管上，約一秒後輕輕放上蒸蓋。不用刻意按壓，因為在糕米粉遇到高熱的蒸汽水分後，會迅速凝結成形慢慢讓體積下降，而木蓋則會緩緩的服貼於木杯之上。

聽起來很複雜，但老闆熟戀的手法使製作過程迅速，蒸炊也只需要十秒左右的時間，讓購買的人不用擔心廢時。

蒸炊完後將木杯放在于突起的鐵柱上，讓它輕輕的將狀元糕頂出來，力道在此時必須斟酌，不然一用力擠壓可能會導致糕點潰散。

隨後將狀元糕輕放在盒子上，均一的排列整齊，你看那椎狀體是多麼的漂亮白矽。

在來將盒子翻轉，整體就成了渾圓的原型糕點，到這裡幾乎就快完工了！此時那米香不斷四溢，讓人忍不住食指大動。

之後，按照口味再灑上區別口味的佐料粉，此時您點的狀元糕已經完成。

小編感言

狀元糕，吃起來不像常見的糕點，大多數的中國糕點部是用麵粉、綠豆粉、杏仁粉製成。而狀元糕則是用米下去蒸炊而成，滿滿的米香也符合中國人愛吃稻米的民族性。

扎實的口感是蒸炊到位的証明，甜甜的素食花生及芝麻甜點般的讓人愉悅。

但不要小看這區區一小盒狀元糕，雖然他是糕點讓人有先入為主的小點觀念。但其實因為原料是米飯，吃起來頗有飽腹感，在現在女性愛吃清食的保養下，蒸炊的狀元糕不僅不會擁有負擔，還能讓妳有飽足感呢。

我要檢舉

#小吃#高雄美食#美食#糕點#狀元糕

台長： Taiwan Online

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