蝶谷巴特

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尾牙旺季，總鋪師大軍出動，光是在雲林就有200家外燴業者，有人在這2個禮拜接了9攤，等於不到2天就有一攤，一大早就得開始忙，從確認訂單、食材進貨到備料，有趣的是，各行各業景氣不同，預算也不同，像是傳產或小工廠，大多辦一桌3500元到5000元，而房產業或是電子業，就會辦到一桌7500元，當然價格高低，菜色等級不一，3500元吃的是蝴蝶魚，7500元可以吃到龍膽石斑。







服務人員：「有了、有了，這邊有了。」



尾牙開始，服務人員推餐車，一次10幾盤熱騰騰上桌。服務人員：「抱歉，來，上菜。」



外燴就是菜上得夠快，氣氛隨興、熱鬧，這邊上菜，後頭的總鋪師又一道準備出場。服務人員：「湯太多的，倒一些掉。」



七手八腳，淋醬油的淋醬油，提蒸籠的2個人合力，尾牙旺季，忙完這一攤，明天還有下一攤。記者：「你要拚幾場？今年年尾。」總鋪師：「差不多8、9場。」



從1月中旬到過年前，2個禮拜接了9場，平均不到2天就一攤，外燴價格一桌從3500元到7500元都有，各行各業景氣好壞，也從辦桌價錢可以看得出來。



傳產和小工廠賺不多，吃的是3500元一桌，但房仲業和電子科技都訂7500元的菜色，當然價格決定吃什麼，3500元吃蝴蝶魚，5000元吃石斑魚，7500元可以吃到龍膽石斑，最多的訂單落在中間5000元。總鋪師：「這7000元。」記者：「7000元的才吃得到。」



海鮮類像螃蟹，甚至龍蝦，要7000元以上才吃得到，不過以龍膽石斑來說，外燴7500元的價格就有，如果換成在飯店，起碼一桌要15000元才有這一道，價格差了一倍；3、5000元辦外燴，比起飯店動輒上萬元，不但省錢，還可以品嘗更多好料，總鋪師年前很搶手，不過也忙到翻。總鋪師：「有的50、60桌，有的70、80桌。」



從一大早確認訂單，張羅食材、進貨，香菇、干貝、蝦米都是基本款，中午過後就要到會場擺桌備料，平常日10幾桌就會接，但尾牙旺季，平均一場都有50桌以上，外燴業者的年終獎金就看年前這半個月賺幾場。

文章來源： TVBS