說完西紅柿中的黃酮素，就不得不提另外一個更神奇的成分——番茄紅素！
番茄紅素是近年來世界上最熱的一種功能成分之一，有極強的抗氧化功能，被研究發現至少有助於人類預防4種癌症！德國必邦 德國必邦效果 德國必邦作用 德國必邦吃法 德國必邦哪裡買 德國必邦官網
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而西紅柿是番茄紅素含量最高的食物之一，而大量的研究表明，番茄紅素有助於降低前列腺癌的風險。 西紅柿中的維生素C含量是蘋果的5倍，同樣有較強的抗癌、抗氧化等功效，有助於預防胃癌、食管癌等消化系統腫瘤。 此外，其中的胡蘿蔔素還對口腔癌有潛在的預防作用！美國學者做過一項人體吸收番茄紅素的研究，得出的結論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大;而攝入經加熱、加工的製品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。
這是因為生番茄的番茄紅素可能被截留在基質中;而加工后可以使細胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來。
所以如果單從人體吸收番茄紅素的效率來說，熟吃番茄可能更營養。
小貼士：酸會使番茄紅素不穩定，因此在烹飪番茄時應注意少放醋。
聖女果和大番茄，哪個更好？
聖女果，也就是我們常見的小番茄。 有些人認為聖女果價格高，營養價值肯定也高;而有些人則覺得聖女果是轉基因而來，少吃為好......
首先番茄家族的“老祖宗”其實是小番茄，大番茄才是之後經過不斷雜交選育而來的，而現在備受青睞的聖女果則是小番茄中的上品，經過雜交育種所得，並非所傳的是轉基因而來。
其實不管是聖女果還是大西紅柿，營養價值都很豐富，只不過在不同方面，確實各有優勢：
1、從微量元素角度
據研究數據顯示，聖女果的葉酸含量是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。
2、從熱量角度
大西紅柿的熱量略低於聖女果，更適合減肥人群食用。
因此，莫以大小評好壞，根據自己的需要和喜好選擇即可。
番茄的食用禁忌
番茄雖好，但也不能亂吃：
1、不吃未成熟的青色番茄
未成熟的西紅柿中，可能含有大量番茄鹼，多食會發生中毒。 中毒癥狀為噁心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴重者還有生命危險。
2、不宜多吃的人群
番茄性寒，空腹時、脾胃虛弱者、患有急性胃腸炎、急性菌癆及潰瘍病活動期病人不宜多食用;
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番茄中富含礦物質鉀，腎病患者也不能食用過多。
3、不宜與抗凝血藥物同食
番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。 維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血，所以番茄不宜與肝素、雙香豆素等抗凝血藥物同食。
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