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白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口，那麼它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。 夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補腎、降糖。

1白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！ 在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。白扁豆山藥粥原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100做法：1、將白扁豆洗净后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。

3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。

5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道「晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣」的白扁豆山藥粥！

白扁豆粥材料：白扁豆30克，粳米60克。做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克

2煲湯白扁豆瘦肉湯材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。

做法：瘦肉洗净，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。

效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用於小兒脾虛或暑濕泄瀉。

3煮水白扁豆水

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材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。 或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。

做法：敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。 分次喝下去，一般7~14天一個療程。

效用：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用於脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。