茶人的春天，總是要從品味不同的春茶開始的，否則，一整年好像都是不完整的。最近些天，團隊人員基本都喝新季的綠茶，其中，又以西湖龍井茶為最多。群體種、43種;明前、雨前;不同的產區西湖龍井茶等，交叉著喝、對比著喝。說起西湖龍井茶，茶人們張口即來，八個字形容——“色綠、香鬱、味醇、形美”。其中，大家對色澤、滋味、外形方面的認識和體會，一般來說是相對具象的，也較少疑惑和爭議。關於西湖龍井茶的香氣，就相對要複雜的多。繼而，也引發了對於西湖龍井茶香氣的討論：底什麼香味才算正宗？ 哪種香才是最受人喜歡的？常說的「蘭豆香」指的是什麼？為什麼標準中是以嫩香、清香的為優？高品級龍井茶中的幽微蘭花香怎麼捕捉？炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎於是，查閱資料、再結合平日里的品飲感受，小編整理了一些關於西湖龍井茶「香氣」方面的內容，一起來看
关于如何辨识、品味“茶香”
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在羅軍的《中國茶密碼》一書中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分;前者叫聞香，後者叫品香。 氣體部分，包括從乾茶中散發出的香氣，以及從新泡的茶湯中發出的香氣，這種香主要“聞”來感知;而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發的水，以及吞咽茶湯後留在嘴裏的餘香，這一類茶香主要靠“品”來感知。 ”
茶百科在之前的文章中也有分享，辨識、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“乾茶香、注水浸潤時的香氣、出湯后的公杯香、品飲時的湯中香、飲後的杯底香”這幾個方面留心。
同時，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經驗，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什麼樣的。
有了這些作為參照物，展開聯想，可以對茶葉香氣有更準確到位的表述。關於西湖龍井的「
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蘭豆香」（一說」豆花香“）翻到靜清和老師的《茶路無盡》。他認為“很多人把龍井茶的茶香，簡單地認為是炒黃豆香，這可能是對明代《錢塘縣誌》的誤讀”。 因為“《錢塘縣誌》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。 “（文中的”龍井“是指獅子峰的老龍井）。 因此，「豆花香，才是龍井茶真正的品種香。 ”。
關於西湖龍井茶的「火香、炒豆香”
西湖龍井茶明前茶，特別是雨前茶。 有的稍湊近聞，有明顯的類似出鍋不久的炒堅果的氣息、一種乾燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說類似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是製作時對溫度把控不到位的表現，認為這樣的茶不好喝。
但根據茶百科人的品鑒經驗，也並不絕對。
炒豆香、火香味的茶，如果時機、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以討喜，不能一概而論。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關於西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認知。
但實際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。譬如茶百科最近幾年來製作的明前西湖龍井茶，就多以蘭花香見長。
沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時候聞，最為明顯。
茶友們可以試試。
標準中的“嫩香”、“清香”
西湖龍井茶標準中，寫明是以“嫩香”、“清香”持久鮮醇為好為優。
“嫩香”，顧名思義，茶中有一種非常鮮嫩的香氣。 鮮葉一芽一二葉初展，新鮮柔軟，制茶及時，會出現嫩香。 也是大多數綠茶的主要香氣，特別是採摘早、芽葉越嫩的茶中。
“清香”和嫩香有所不同，一般見於鮮葉嫩度在一芽二三葉，制茶正常
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的綠茶等，也是綠茶的典型香型。
所以說，嫩香和清香，正宗的西湖龍井茶中，也是有這兩種香的，只是大多數好品質的綠茶皆有，不是獨特的亮點，但恰恰是早、鮮、嫩、春茶的特色
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