台南輪椅維修
實習編輯許琬琦／台北報導
▲ 「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香（圖／夢卡朵提供）
春天的新甜點又有新花樣，正夯的「靜岡抹茶黑糖捲」和「白葡萄貴腐酒生乳酪」也意味著在春櫻粉嫩的枝頭間，已經有一抹嫩綠抽出新芽。
「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香。所謂的貴腐酒，指的是在葡萄在過熟時，被貴腐菌感染，菌絲穿透表皮，吸取葡萄內的水份和糖份，同時促成水分蒸發，提高了糖份，用這種做法釀製而成的酒就稱為貴腐酒。
酒如其名，貴腐酒身價也不便宜。由於貴腐菌是由真菌灰葡萄孢菌發展而來，形成環境和氣候條件嚴苛，清晨需要潮濕有霧霾，促進貴腐菌的生長蔓延，白天還需要有充足的日曬，讓水分儘快蒸發，同時氣溫要適中，否則不利孢菌生長；如果一不小心水氣過多或通風不良也會發展成灰霉菌，將使整批葡萄報銷。
台南輪椅維修而夢卡朵的白葡萄貴腐酒生乳酪是與日本籍顧問外內潔聯名的配方。採用來自匈牙利知名產區托凱的帕索氏酒莊貴腐甜白酒製作。生乳酪使用了大量酸奶、優格，以及比較偏甜感的加州奶油起司製作，並以貴腐甜白酒增添酸甜感，表面以中澤乳霜和進口無籽白葡萄裝飾，清爽酸香，微甜不膩。
▲「靜岡抹茶黑糖捲」以抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托（圖／夢卡朵提供）
夢卡朵春季另一重頭戲，是「靜岡抹茶黑糖捲」，以風格溫柔的抹茶戚風蛋糕，為味蕾帶來清新的靜岡抹茶香，日本中澤乳霜打發的內餡中，包藏了一整條的黑糖麻糬和整顆的減糖蜜紅豆，抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托下，茶香甜味餘韻無窮。
