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特色：
1‧螺肉要入味   2‧成品要乾爽
做法：
1‧辣椒切末備用。
2‧調醬汁：
加兩匙米酒、1匙醬油、1匙醬油膏〈利用醬油膏中的澱粉有勾芡的作用〉
適量烏醋 ' 香油、白胡椒粉、少許蒜末、薑末〈蒜末及薑末的比例為1：1〉
沙茶醬、糖〈利用糖的滲透壓讓螺肉吸收鹹味〉。
3‧水鍋中加少許鹽，放入螺肉汆燙。
4‧螺肉撈起瀝水備用〈只需燙約 20秒〉。
5‧熱鍋加1匙油，爆香蔥段、辣椒，加入螺肉拌炒，倒入醬汁拌炒
6.   加入九層塔，起鍋盛盤。