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二、素食者更苗條

素食者還能保持適當的體重。歐美最新的營養學，已拋棄動物性食物的高熱量學說，而以“低熱量”為目標，發展到素食主義。如果採用素食，減肥的效果顯著且有能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，藉此得以把蓄積於體內的脂肪以及糖分，分解燃燒掉，達成自然減肥的效果。而且，植物性食物只要攝取得當，調配得宜，如豆類，根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需要之脂肪、蛋白質、維生素和礦物質便不會缺乏；同時，低熱量的植物性食物，使人保持適當的體重，輕盈的身軀。

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三、素食者更聰明

吃素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這並非只是心理暗示的結果，而是有科學根據的。因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”裡汲取能量，可以增強人的智慧和判斷力，使人容易放鬆及提高專注力。

四、素食可以保護心臟

相對於肉食者，素食者體內的膽固醇含量更低，且心臟疾病的發生率非常低。原因是顯而易見的，因研究發現，膽固醇只存在於動物製品，如肉、乳製品和蛋類；素食者的膳食中不含飽和脂肪(動物脂肪為飽和脂肪)，也就保證了低膽固醇含量甚至沒有。

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素食的另一重要優勢在於其蛋白質的種類及含量。許多研究結果顯示用植物蛋白取代動物蛋白，可以降低人體血液中膽固醇的含量----儘管攝入的脂肪種類和總量是相同的。這些研究結果證明了低脂的素食飲食方式遠比其他飲食方式的益處更明顯。