大米，全球超過一半人口的主食。利用大米製作出來的美食多達上百種。大米提供人體活動所需的熱量、維生素、蛋白質和礦物質。在中醫裡面大米還有補氣、潤燥、健脾胃的作用。
不過，大米通常會因為保存不當發生變黃、變黑現象。那麼這些大米還能吃嗎?
導致稻米發黃有兩種原因
第一，稻穀收割時遇到雨水天氣，沒有及時干燥，導致大米發黃。而這種大米也稱為黃粒米，無毒無害，只是色澤差。保存環境差，極容易發生霉變。
第二，由於儲存不當引起的大米發黃。因為大米中水分含量高，在保存過程中容易受到黴菌污染，主要包括桔青黴、黃綠青黴等，這些黴菌在適宜條件下產生有毒的代謝物，而導致大米變黃，也稱為黃大米。
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變黃大米還能吃嗎?
如果是第一種因素導致的大米變黃，那麼是可以繼續食用的，但要注意日常保存。
如果是因為後期保存不當引起的大米變黃，那麼不建議食用，因為這類米中含有多種毒素，對肝臟、腎臟和神經系統均有一定的損傷，甚至會增加肝癌的發生風險。
大米發黑
如果僅僅是大米外觀發暗，沒有光澤，那麼這樣的大米是能吃的。引起大米發暗的主要原因是由於大米存放過久引起的，但還沒有發生霉變。
如果大米一端發暗、發黑、發黃，可能是由於胚芽受熱霉變引起，這樣的大米不適合食用。大米同樣會受到黃曲霉毒素的污染，產生致癌物質。
霉變大米的辨別方法
1.看大米顏色。大米暗淡無光、表面暗黃、發脆、易斷裂，一般屬於霉變大米;
2.聞一聞氣味，霉變大米有一股霉味，且硬度低，易斷裂、粉碎;
3.嚐一嚐味道，霉變大米煮熟後粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
大米的保存方法
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1.大米購買要少量多次，夏季避免保存超過3個月的大米，冬季長不超過6個月。
2.放在通風、乾燥、陰涼處保存，避光、避高溫。
3.在保存大米時，可以放入大蒜、花椒等物質，有預防生蟲的作用。
後在挑選大米時，避免挑選拋光的大米。
通常情況下拋光的大米大多為陳稻或發霉的稻穀，這些稻穀經過多次脫皮，表面具有一定光澤，但是缺乏維生素B族和膳食纖維，甚至細聞起來，還有發霉的味道。
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