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　豆腐乾豆腐的再加工品，其比豆腐的水分少，易於存儲和運輸，而營養價值卻不見少。

豆腐乾的營養價值

　　1.首先豆腐乾屬於大豆製品，含有大量的蛋白質，並且這些蛋白屬於完全蛋白，接近人體蛋白，易被人體吸收。

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　　2.豆腐乾種含有大量的卵磷脂，卵磷脂又稱為蛋黃素，和蛋白質、維生素並列稱為三大營養素。其具有調節降低膽固醇的作用，可以預防心腦血管疾病，保護心臟血管。同時卵磷脂佔腦神經細胞的20%左右，所以吃過豆腐乾還可以強健大腦，增強記憶力，預防阿爾茨海默症。

　　3.豆腐乾製作是需要添加礦物質，這樣造成豆腐乾中含有大量的鈣及其他礦物質，多吃豆腐乾可以補鈣，預防老年骨質酥鬆，和促進小兒骨骼發育。

　　4.豆腐乾有利於延緩女性衰老，因其中含有類黃酮，其屬於雌激素的一種，有助於補充女性體內雌激素，改善更年期綜合症。

　　其實，豆腐乾的營養價值還有很多，可以作為代替動物蛋白，可以幫助修復肝細胞。其便宜易得，而且其具有人體必需的八種氨基酸。因為豆腐乾適合大眾食用，造成很多黑作坊都在暗地生產，這造成了市面上出現很多危害健康的豆腐乾，那麼該怎麼辨別優劣豆腐乾了?

　如何辨別豆腐乾的優劣

　　1.從色澤鑑別豆腐乾優劣

優質豆腐乾：顏色呈現乳白色或淡黃色，有光澤。

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　　劣質豆腐乾：顏色暗沉，呈現深黃色或出現紅綠色，沒有光澤或者顏色不均勻。

2.從紋路和質地鑑別

　　優質豆腐乾：質地細膩，週不安整齊，擠壓時不會出水，沒有雜質，並且手感乾爽。

　　劣質豆腐乾：質地粗糙，邊角不整齊，沒有彈性，同時觸摸表面，出現滑膩發粘的感覺。刀切時會有水流出。