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　调料

盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

做法

　　1.芋头去皮切4×2厘米的方块。

2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。

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3.锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。

4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

功效：这款汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。

　三鲜蒸鲮鱼球

　　材料

鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

　做法

　　1.先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2.鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

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3.丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

功效：这道三鲜蒸鲮鱼球的做法很简单，食材非常丰富，合理搭配，对于补脑有很好的作用哦!

打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。