除了傳統的干豆腐皮，很多人喜歡吃油豆皮，特別是在火鍋店。腐竹又稱豆腐皮、油皮，是大豆磨漿燒煮後, 從鍋中挑皮、捋直，經過烘乾而製成的凝結乾製而成的豆製品，它通常作為配菜與其它食物混合烹調食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實和咱們的腐竹營養價值差不多，只是它們後的提取工藝不同。
另外，現在還有一些新式豆製品如豆泡、烤麩等，由於製作工藝不同，它們都有疏鬆的孔洞，在與其它食物烹飪時，很容易滲入相應食物的湯汁，口感很不錯，但烤麩中鈉的含量相對較高，所以在食用時要注意量的攝入。
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③發酵豆製品的營養特點
發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
首先、高蛋白、易吸收。發酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對於消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。
其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動物性食物中含量高，而發酵豆製品中的VB12的出現對於素食人群來說非常重要。
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後、去除了一些不利於機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質，但大多數以植酸鹽的形式存在的，不容易被機體利用，而在發酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質的利用率。
發酵豆製品的營養價值很高，但是大多數含鹽量較高，比如每100g腐乳含有3091mg的鈉，且食鹽過多是導致北方人高血壓等慢性病高發的重要原因之一，所以我們要減少量的攝入，可喜的是我國現在已經有了一種新食材，也就是印尼傳統發酵豆製品——天貝，集發酵豆製品的營養為一身，且是一種含極低鈉的食品，建議大家去嚐一嘗。
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