奇異果優格冰沙 16人份
[材料]
奇異果...... 450公克
原味優酪乳......
150公克
優素糖...... 60公克
水...... 45公克
蛋白..... 45公克
[作法]
1.奇異果切丁後與原味優酪乳放入果汁機中打成泥狀後倒入容器中。
2.將優素糖和水煮到108℃後,一起沖入打到微發的蛋白中,並將其攪拌至成濃稠狀。
3.將作法1及作法2材料混合拌勻,放回冷凍庫中,當表面凝固,先取出用湯匙略攪拌,再放回冷凍庫中。
4.接著每20分鐘要攪拌一次,且需重複3~4次。
5.待凝固至冰淇淋狀後,用挖冰器挖出盛入碗中,再放上新鮮水果裝飾即可。
平均一人熱量:18.9卡
低脂提拉米蘇 10人份
[材料]
慕斯餡材料:
瑪斯卡彭起司......
200公克
原味優格......
100公克
蛋白......
80公克
優素糖......
40公克
[咖啡液材料]
優素糖......
12公克
水......
12公克
義大利濃縮咖啡......
50公克
咖啡酒......
15公克
[組合材料]
手指餅乾...... 2條
防潮可可粉...... 適量
[作法]
慕斯餡作法:
1.退冰後的瑪斯卡彭起司先拌軟,再和原味優格拌勻。
2.蛋白先打發後,再和優素糖打至濕性發泡。
3.將作法1和作法2的材料一起混合拌勻備用。
咖啡液作法:
1.優素糖和水一同煮至糖完全溶化。
2.續加入義大利濃縮咖啡及咖啡酒拌勻備用。
組合作法:
1.將之前做好的慕斯餡放入模具(或碗、杯)中至三分滿,放入一塊沾了咖啡液的手指餅乾,再填入慕斯餡,再放入一塊沾了咖啡液的手指餅乾,最後在上面填滿慕斯後抹平。
2.放入冰箱中冷藏約4小時後,取出食用前再撒上一層防潮可可粉,放上草莓裝飾即可。
平均一人熱量:146卡
芝麻豆腐蛋糕 12人份
[材料]
餡料材料:
黑芝麻醬...... 50公克
無糖豆漿...... 20公克
蛋糕體材料:
無糖豆漿...... 120公克
玉米粉...... 105公克
蛋白...... 390公克
優素糖...... 155公克
[作法]
蛋糕體作法:
1.將無糖豆漿倒入鍋中加熱至80℃後,加入玊米粉攪拌至成均勻糊狀備用。
2.以攪拌器將蛋白和優素糖打至八分發,呈白色泡沫狀。
3.將作法1和作法2混合拌勻後,直接鋪平在烤盤上,以上火170℃下火150℃烤約20分鐘,出爐後放至冷卻備用。
蛋糕體作法:
在黑芝麻醬中加入無糖豆漿拌勻即可。
組合作法:
將烤好的蛋糕體切成三等份後,取一片蛋糕體抹上黑芝麻餡料,再疊上另一片也抹了黑芝麻餡料的蛋糕體,再蓋上最後一片蛋糕體,切塊即可。
平均一人熱量:18.9卡
轉自楊桃文化
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