戀上美景的映蕊 戀上美景的映蕊

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將五花肉切成小塊,小火將油脂充分煸出,倒入濃香的食醋,最後撒入辣椒麵一起燜煮。酸辣超過癮的臊子肉,拌面下飯的絕佳搭檔,今晚就試試吧~

選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的瘦精肉,七分瘦三分肥。將肉切成小碎片,片要薄。入燒開的油鍋,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)日式料理經典菜品,當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒麵烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

法式料理菜譜法式鐵板料理

資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2

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