2020-01-11 13:04:10| 人氣1| 回應0 | 下一篇
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補冬好料拚翻桌!矮凳「30公分」藏賺錢密碼

築夢團隊

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記者李建瑩、陳政棟/台中報導

冬日進補一定會想到羊肉爐、薑母鴨,老饕尤其會挑選傳統炭燒的最道地,不過您有注意到嗎?只要是炭燒店的桌椅,通常都會偏矮,椅子更是不到膝蓋高,只有30公分,店家說這黃金數字藏了賺錢秘密,從10月開始,每到用餐時段,店內就擠得滿滿滿,而店員每天開店前,就像作戰一般,必須做足準備。

▲冬日進補一定會想到羊肉爐、薑母鴨。

「燒喔~」這一聲親切提醒,帶來一鍋滾燙熱呼呼的薑母鴨,冬天進補絕對不會忘了它,直擊店家在每日營業前,忙著備料、洗菜,同時還要顧火侯。

薑母鴨老闆:「(這是用什麼敖的湯)薑跟那個甘蔗,跟一些中藥材。」

▲滾燙熱呼呼的薑母鴨,冬天進補絕對不會忘了它。

撲鼻而來,是一股濃郁滋補的味道,只要一到傍晚6時過後,人潮就開始慢慢湧進來,一家人聚在一起吃鍋,推算1到2小時後,就換下一組客人,翻桌率快其中一個因素就在這裡。

▲一到傍晚6時過後,人潮就開始慢慢湧進來。

走進炭燒薑母鴨店,不論是這個桌子或是椅子都比一般小吃店來的矮,尤其是這個椅子的高度甚至不到膝蓋,不過它藏了「賺錢的秘辛」。

實測拿尺一量,大約30公分,而桌子則是55公分 ,您曉得為何要放置矮桌搭配不到膝蓋高的凳子嗎?

▲民眾認為椅子的高度甚至不到膝蓋,是餐廳設計不良。

民眾:「不好坐就會想要吃一吃趕快走。」、「餐廳的那個內在的設計問題啊。」店家老闆解密,要吸客拚翻桌率,氣氛得先贏一半。

▲薑母鴨老闆解密,要吸客拚翻桌率,氣氛得先贏一半。

薑母鴨老闆:「親切的感覺,就是人與人之間比較親近的感覺,聊聊天啊,或是喝酒的話比較...(互動會比較熱絡)對!對!」

客人環繞中間這一鍋薑母鴨,不只有傳統圍爐的感覺,也讓人跟人距離拉近不少,另外炭火架在中央擺低一點比較好端,也降低翻倒傷害,而且店員一目了然哪裡需要幫忙,隨時走過去,也有民眾猜測,椅子30公分成人坐下去角度剛好壓著胃,似乎很快就有飽食感。

▲民眾猜測,椅子30公分成人坐下去角度剛好壓著胃,似乎很快就有飽食感。

薑母鴨老闆:「薑母鴨大月的話是10月份,然後慢慢的11月7日的時候,是補冬開始。」

就靠冬天一季賺回本,大日子店裡擠得滿滿滿,30公分黃金數字,藏了一代傳一代賺錢學問。(林雨荷整理)



以下內文出自: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=635925

台長: everetttkc
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