端午節快到了，我好想吃肉粽啊！上次吃粽子是3年前的事，真是隔太久沒吃到了。
說到粽子，以前都是跟媽媽說想吃肉粽，負責跑腿打雜，然後就會有好好吃的肉粽可以吃了，但是現在想吃只有自已想辦法。到今天以前為止的功力，包嘛是還馬馬虎虎可以，雖然剛包出來粽子有點圓圓的，煮熟後才會出現尖尖的四個角。炒餡料就只有看過媽媽作，自已完全沒作過。可是神農氏怎麼能怕苦畏難呢？當然是要自已嘗試看看囉。
以下是神農氏憑印象，還有向媽媽請教以後，把自已當小白鼠，第一次完全自已獨立製作台式燒肉粽的心得報告。
材料：約20個粽子
粽葉40片（通常一個粽子我用二片葉子包，當然也看過有人只用一片葉子。可依自已習慣決定）
粽繩2串
長糯米1500克（據母親大人傳授經驗告稱，一台斤糯米大約可包10個粽子；我自已的經驗是，一台斤米包大約10個，一公斤米則約包15個。所以請依自已需要斟酌用量）
餡料1：
香菇10-20朵（視香菇大小而定，要多一點當然也很好）
蝦米50克（簡單說就是一大把）
碎蘿蔔乾150克（一大把就好，不用算的很清楚）
蓮子一大把
芋頭300克
豆腐乾若干
注意：以上只有香菇和蝦米是一定要的材料，其他材料與數量都可隨自已喜好決定。像我雖然愛吃豆腐乾，但是今天買不到豆乾，只得暫時割愛。
餡料2：紅燒肉500克
餡料3：花生200克（用滷過的栗子也很好）
餡料1的調味料：
醬油4大匙（亦可以滷肉的醬油代替，香氣更佳）
糖1大匙
鹽1大匙
五香粉1小匙
胡椒粉1小匙
油蔥酥3大匙（註1）
做法：
1.先把粽葉用硬刷子二面刷洗乾淨，放在旁邊備用。
有人說要把葉子剪去梗頭，但是我很懶，就沒這麼作了。另外也有人說必需先將粽繩和粽葉放入鍋中以大火煮開，並翻面一次，一方面消毒，一方面使二者柔軟不致斷裂。我家沒這樣作過，但是看來也不無道理，不妨參考看看。或者也不妨參考我的懶人方法：在臉盆或鍋子裡放一鍋熱水，放下粽葉下去泡，泡過以後似乎真的比較堅韌一點。
2.豬肉切塊，以滾水川燙一下去血水以後拿去滷。
把花生或栗子加下去一起滷也很好。栗子必須先泡過數小時，用牙籤挑掉栗子裡的碎皮後再滷。
此外，花生不妨另行煮一鍋，而不加下去滷。煮的時侯可以加幾片八角一起下去煮，更增香氣。
3.糯米至少泡二小時以上，備用。
香菇與蝦米亦事先泡軟。香菇泡軟後切丁。泡香菇的水建議不要倒掉。
4.蓮子淘洗乾淨，蒸約20分鐘，備用。
（豆腐乾以熱水略為煮過，然後切丁備用。）
將芋頭去皮，切丁。以熱油炸至顏色略顯金黃即可。炸芋頭的目的只在讓它定型，煮的時侯不要糊掉而已，因此不用炸太久。注意：這個油不要倒掉，可用以接下來的步驟。
5.三大匙油入熱鍋中燒熱，放下蝦米用中火爆香。待略略傳出香味時，加入香菇丁與油蔥酥拌炒。待傳出香氣，放下所有調味料，以及餡料1的其他材料，繼續拌炒至香氣濃郁時，即可盛出。
注意：鍋底剩餘之湯汁不要丟棄，要拿來拌炒糯米。
6.將糯米倒入鍋中，藉著炒餡料剩下的湯汁，再加入泡香菇的水、2大匙的醬油與2大匙油蔥酥，以中火炒至約三四分熟的程度。這一方面是讓糯米入味，更增香氣；二方面也是把糯米先略微炒熟，以縮短最後加熱的時間。
7.接下來要來包了，這是真正需要技術的地方，是真正困難的重頭戲。
首先拿2片粽葉疊合起來，粗的那一面朝外，葉梗朝右，小片葉片在上，將小片葉片的上緣往上移一點，略略超過大片葉片的上緣。在左邊大約三分之一處將粽葉摺起捲成漏斗狀或甜筒狀，摺合的地方還必須要留一點點葉片，這樣將來包好蒸好後米才不會跑出來（建議：葉尾放在甜筒的外側，這樣將來比較不會黏米）。
鋪入2大匙米，用湯匙將米沿著甜筒的周圍鋪平，中間留一個洞呈凹狀（以便有空間放餡料）。放入一塊紅燒肉，一匙花生與一匙餡料1，把餡料略略壓平整，在上面鋪一大匙米蓋住餡後鋪平。（餡料和米千萬不要鋪太滿，大致的高度是八分滿或九分滿，也就是壓平整後，大約是比甜筒周圍略低一點點即可，否則接下來會很難包）
以左手持甜筒，姆指在左方，食指中指在右方，呈甜筒漏斗狀的粽葉的底端在左手掌心。右手將上端粽葉摺下包住內餡，葉片的左右二邊各摺下一點點以包住粽子的左右二邊，然後往旁邊折過去包好。用粽繩繞2、3圈後打上活結固定。
8.燒一鍋滾水，水量必須能將粽子淹沒，將整串粽子放入水中大火煮約5分鐘，撈出置入蒸籠或電鍋中，蒸大約30-40鐘即可。
（另外亦可直接將粽子下鍋以大火煮約一小時。煮的時侯水必需完全淹過粽子。據說在粽子上並可覆蓋粽葉，如此可增加粽子的香味，並幫助早些煮熟。只是煮的口感較爛，我不喜歡，所以我都用蒸的。但是我很疑惑的是：聽說煮一定要煮超過一小時，否則不會爛。煮的不是直接加熱嗎？為什麼所需時間反而比蒸的長呢？朋友試作，大火煮了一個小時，只比蒸的軟一點而已，當真令人百思不解。）
注意：不論是蒸或煮，水不夠時都必須添加滾水，不可加冷水。
9.經過今天的試作，鹹淡剛好，吃在嘴裡只覺得鹹味的香氣，不會太鹹搶了食物的風味，也不會太淡而食之無味。但是即便如此，若是有一點甜甜辣辣的沾醬來沾著吃倒也算是絕配。僅管知道海山醬（註2）的作法，只是一來沒有材料，二來嫌太麻煩，所以自已發明甜辣醬來代替。
沾醬：（1-2人份）
材料：辣椒醬、蕃茄醬與糖皆1大匙
作法：把以上材料攪伴均勻即可。
10.若想吃素粽，其實就把上述材料裡的葷料除去即可。當然，若另外再加一些個人喜好的素料亦可。
憑著自已原先印象，並經過媽媽的越洋電話指導，還有她跟弟弟一道合作提供真人影音教學，今天得到超級美味的粽子。哈！有點佩服我自已！
註1：油蔥酥是用紅蔥頭（德文叫Rote Zwiebel，紅色洋蔥的意思）炸成的。用紅蔥頭大約300克，先切去頭尾，去皮，全部切成細末（如果有果汁機或食物調理機就更方便啦）。燒一鍋熱油，以小火炸至金黃色即成。
注意：炸過的油非常香，千萬不要丟棄，可將油與油蔥酥一同裝罐。
又，市面上有售乾的、炸好的油蔥酥，甚是方便，但是香氣則嫌不足。建議先熱一點油，再把油蔥酥放下去以小火慢炸至香，有助發揮香氣。
註2：吃粽子配一點海山醬，正是絕配。不知道這個名字是那來的，先前在台灣吃過肉粽醬、甜不辣醬之類的東西，雖然覺得它們都很像，但是倒也從沒多加留心。直到最近才知道這根本是一樣的東西。以下是在網路上抄來的作法。我沒有作過，是否成功，無法保證。
海山醬
材料：
在來米粉1/2杯
番茄醬8大匙
細味增4大匙
水6又1/2杯
辣椒醬1大匙
做法：
1.將所有的材料放入鍋中，攪拌均勻。
2.以小火邊攪拌邊煮，待煮沸，熄火。
3.待涼後會變得更濃稠。
*這個份量大約可用25-30份的小吃。適用於：甜不辣、油粿、肉粽、筒仔米糕、蚵仔煎、小菜類。
*冷卻後要放在冰箱中保存，保存期限約5天（但是最好在1-2天內用完，所以請酌量製作）。千萬不能滴到生水，否則會容易變質。
*萬一買不到在來米粉的話，可以用煮好的稀飯（或是剩飯加水）打成漿取代，或是用低筋麵粉代替，不過在味道上會有點差異。或者，可用玉米粉、地瓜粉來代替也是可以的。
*番茄醬會影響海山醬的酸度與顏色，所以這個配方並不是一定的比例。
原作於01. 06. 2003，修改於07. 06. 2003，12. 10. 2003加照片重貼
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