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我這幾天做了四次包子,結論是:不能小看包子喔!!
因為我是看網路食譜,因此有時候太多不同的資訊進來,也有些微的差異,我的幾個心得:
1.若用乾酵母粉 用溫水40度左右(2匙冷水+1匙熱水)溶解,包裝說明上若有要你加糖,務必加一點,才會發酵,因為現在很冷,建議放到密閉烤箱內發酵,上面蓋層保鮮膜(不要碰到麵糰會黏住)
2.麵糰發到兩倍才是成功的麵糰,但發酵不能發太久,大約15-45分鐘都有人寫
3.包好包子後要發酵一下,,上面蓋層保鮮膜(不要碰到麵糰會黏住),但千萬別發太久,我發到睡著結果黏在一起,建議15分鐘
一定要買紙把包子放在紙上!!不然會黏住!
4.順帶提一下包子包好要放開一點,免得膨脹之後黏在一起
5.另外用布繡鋼鍋蒸的時候可以在鍋子上放一條紗布,但切記不要碰到包子,會黏住

不知道是不是我沒天份,但提供大家參考!


      包子麵糰12222002




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      包子麵糰12222002

            這個配方皮蠻好吃的. 但因為餡的味道還沒調到滿意. 所以一直沒上傳食譜. 近期網友問起麵包機包子麵糰配方. 所以先將我的做法整理出來. 讓網友參考修改.
            麵包機包子

            材料:
            a 水 150+7g(7g是調整麵糰用的~ 因為用麵包機水量要多一點點.不然太乾很難揉得動. 若揉得動就不一定要加入)
            b 糖 25g
            c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g)
            d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)
            e 小蘇打 1/4tsp(不要太多)
            f 白油 1大匙(table spoon)
            g 沙拉油 6g
            h 中筋麵粉 300g
            i 乾酵母(active dry yeast) 4g
            j 胡家國的老麵糰 70g(見下方說明)

            筆記本註解:
            將材料依序放入麵包機. 用dough攪拌30min→留在麵包機內發酵10分鐘→關機→取出分割49g一個(我用總麵糰重量平均要切的數量). 切-秤重-桿-包餡約花了20~25分鐘→ 蒸籠墊布.放置發酵
40~45分鐘(包子下墊蠟紙)→用中大火蒸16~17分鐘.→悶2~3分鐘才打開

            http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html
            【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g.
佔配方麵粉的1％)
            材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)

            做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍
大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).



      因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.


      以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

            選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
            dough - 2.0 0 3分鐘 27分鐘 60分鐘(此配方只停留10分鐘即取出) - -

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