楊氏診所營養師 蔡雅玲提供
米食可提供我們人體所需要的一些營養素及熱量，但稻米經過各種不同處理方式所呈現出來的營養素都不一樣。如將糙米脫除糠層和胚芽之後，剩下胚乳的部分就是我們平常所吃的精白米了。
兼具營養素與口感的新米食
精白米中缺乏了糠層和胚芽中所富含的營養素。糙米的胚芽和糠層因為都完整的被保留下來，只是在口感方面沒有精白米來的柔軟好吃。現在有一種既保留了糙米的營養素又具備精白米口感的米，就是「發芽米」。
什麼是發芽米呢？發芽米指的是糙米發芽後的狀態，它的營養素比原本糙米更活化，因而被稱為是一種活的米！
發芽米的營養成分對於減重有哪些幫助呢？發芽米中的糠層含有豐富的纖維質，因不被人體所消化吸收，所以並不具熱量。並且在體內能促進腸道蠕動、減少食物停留在腸道的時間，而達到幫助減重的效果！
拿精白米與發芽米做比較，發芽米含有較豐富的營養素，一般人常常因為生活工作壓力繁忙，外食機會大，飲食不正常而導致一些微量的營養素攝取不足，如維生素B1、B2、E、鈣、鎂、鉀離子等等。這些營養素雖然人體的需要量不大，但都是促進身體整個新陳代謝所不能欠缺的重要物質。飲食中缺乏這些營養素，即使是只喝水也瘦不下來。糠層中豐富的維生素及礦物質，在經由發芽的過程後，能更加容易被人體所吸收。所以平常如果能多攝取一些發芽米，即能減少一些容易因飲食不均衡所造成的營養素缺乏了。
我們可以拿發芽米與白米及糙米來互相比較一下，即可知道發芽米的好處在哪裡了。吃發芽米比白米來的不容易發胖是因為相同份量的發芽米和白米相比較，發現發芽米的熱量和醣類都比白米低。而且發芽米中的膳食纖維、鈣、鎂等成分都比白米多。再拿發芽米與糙米比較，其實糙米的消化吸收率都比發芽米低，糙米所含有的豐富營養素往往無法經由人體消化吸收而直接排出體外。
具減重效果的米食
發芽米為何能促進整體的減重效果呢？有幾點是值得一提的。
以澱粉含量的觀點來看，雖然發芽米是屬於澱粉類的食物，但以低胰島素減重觀念來看，發芽米的GI值(GI值=53)比起白米或糙米已經比較低了。GI值偏低(低於60)的食物不容易引起血糖上升，減少胰島素過度分泌，幫助身體調節為一個易瘦體質，而達到一個減重的效果。
現在的女性朋友因為上班沒時間運動，加上蔬菜水果吃的少，水分也喝的少，容易有便秘症狀產生。肥胖的幾乎 都有便秘的症狀，所以便秘與肥胖的相關性很大。要減重或預防變胖的人可藉由發芽米中豐富的膳食纖維，來有效的改善便秘症狀！當然要記得，水分一定要多喝，一天至少2000cc以上！
想擁有健康又苗條的身材還是建議平時要飲食均衡，多多攝取各類食物來達到營養素的攝取均衡，以避免缺乏症狀的發生。一些精緻食物如蛋糕、麵包…等等澱粉含量高、膳食纖維含量低的食物，要盡量少攝取，以免胰島素分泌過多對減重不利。有健康均衡的飲食，才有健康美好的人生。
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