電影「戰地琴人」中，為了躲避德軍迫害四處藏匿的猶太鋼琴家，因長期吃發芽馬鈴薯導致黃疸、營養不良；馬鈴薯發芽有毒吃不得，但繼生機飲食後，現代人為了健康，興起吃「發芽」食物風潮，除了苜蓿芽、蘿蔔嬰外，近日更風行吃發芽米，這種標榜營養價值高、可美容瘦身的米，吸引許多民眾「試吃」。 臺北醫學大學附設醫院營養室主任楊淑惠指出，種子在發芽過程中，營養成分經重組以利行光合作用，而近來風行的「發芽米」，主要是以糙米發芽，使糙米的營養成分重組，提高蛋白質含量，也使發芽米的口感更香Q。
她表示，糙米含麩皮、胚芽及胚乳3層，一般民眾常吃的白米屬最裡層的胚乳層，胚乳主要成分為碳水化合物及少量蛋白質，1碗白飯約含8公克蛋白質，相當於一兩肉的蛋白質；而胚芽米則保留了富含蛋白質的胚芽層，蛋白質含量更高。儘管糙米麩皮層含高纖維，營養價值高，但因口感較硬，一般人難以下嚥，發芽米則因糙米在發芽過程中吸飽水分，凸破麩皮，改良了糙米的口感，更容易為人所接受。
不過，針對業者宣稱發芽米有許多保健功\效，例如可消除便秘、減肥、預防高血壓、改善腎病患者尿蛋白、減輕過敏性鼻炎、改善缺鐵性貧血、容易入眠、消除眼睛疲勞、改善易冒痘痘的體質等，甚至還說發芽米具有抗氧化、抗癌成分，可防癌等「神效」營養專家則存疑。
楊淑惠指出，過去曾有研究顯示，與白米相比，糙米確可降血脂、改善高血壓等心血管疾病危險因子，而含麩皮的糙米富含纖維，食用後易有飽足感，或可改善便秘及減少食米量，但談到防癌、治病等療效，則缺乏科學實據，更不可能期待「吃米治百病」。
營養師表示，包括苜蓿芽、蘿蔔嬰等發芽食物，在發芽過程中行光合作用，產生葉綠素，同時也會產生維他命C及異黃酮等，確有些特殊營養素在內；不過，無論發芽食物如何營養，民眾飲食仍以均衡為原則，即多種類攝取食物，比單吃某些食物更健康，也不容易吃出問題。
