香菇營養豐富，味道鮮美，每家日本藤素必備。可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢？就此，本報記者采訪了北京食用菌協會會長王賀祥美國黑金教授。《生命時報》授權環球網作品，未經環球網書面授權，嚴禁轉載，違者將被追究法律責任。
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選幹菇看“臉蛋”。與鮮香菇威而鋼相比，挑選幹菇需更加仔細。幹菇樂威壯從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好，蛋白質、氨必利勁基酸和礦物質的含量都更高。而且它犀利士組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其希愛力中的極品。要註意的是，花菇必利吉菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通德國必邦香菇上劃了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌2H2D持久液肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大黑金剛持久液小4—6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購時以開日本騰素傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小，品質2H2D持久液卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將幹制後的菇丁黑金剛持久液倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，印度神油菌蓋、菌桿都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，幹凈幹爽，菌綠騎士持久液蓋以3—6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，註意防潮。
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