上個月的品酒會在中山招待所吃了一次好的氣氛後,
大夥兒決定這個月要回到法森小館吃一次好的料理.
酒單, 菜單 就讓年輕的 Davy 去和大廚 Chris 去喬.
大廚用心製作的Special Menu 果真不同凡響, 大家都吃得滿意.
特別把菜單酒單公佈於後面, 讓沒吃到的饕友們羨慕一下:
在台灣吃過的餐廳裡面, 我覺得法森小館對 Truffle sauce的拿捏最洽當,
最能表現松露的美味.
我平常最不喜歡魚丸蝦丸之類的東西, Chris 做的 Qunelle 卻是綿密鬆軟,
吃起來毫無窒礙.
懷念的鄉村料理 Cassoulet 用特製的雙層餐盤盛裝,
提醒你:“別看我是燉得酥爛什錦菜, 我可是有名的 Cassoulet 喔!”
Striploin 的紐約牛排, 直接以切開的不規則長條狀呈現, 筋絡仍在, 自然甜美. 好牙口的我很喜歡, 可是文明的林大哥覺得筋絡礙口, 有待改進.
普羅旺斯的脆皮小羊排,上面灑著許多各種新鮮的香草末,
盤中的兩塊羊排,一塊生的, 一塊熟的, 展現兩樣不同的風味.
Ratatouille台灣的餐廳大多做為主菜的陪襯,
很多廚師都以改良的清爽快炒減少油膩,
Chris 還是依照傳統做法讓你吃到橄欖油厚重的軟蔬菜.
甜點的雪花漂浮雖然烤得不是很鬆軟, 可是金絲焦糖的金冠又香又脆,
天然香草的 sauce 吃得我滿心歡喜.
這天的酒雖然不貴, 卻都很精彩:
漱口的氣泡酒是隆河的NV, 酒精度低, 稍甜, 適合剛入門的 Miss黃.
白酒:
Arbois 2003是 Robert 從法國中部帶回來給大家的的等路,
Arbois 是 Jura 最大的產區, 瓶上貼著 Traminer 標籤,
Traminer就是 Savagnin 葡萄品種, 是著名的 Jura 黃酒的唯一原料,
香味和一般葡萄的果香味很不一樣, 我跟 Robert 說: 比較像高粱酒的味道呢!
Puligny-Montrachet 1er Cru, Champ Canet 2002, Vincent Girardin
開始的時候呆呆的, 一個鐘頭後變得美呆了.
紅酒:
Chambolle Musigny 2002, Maison Lou Dumont
很不錯的鄉村酒, 一開就很香很好喝了,
Gevrey Chambertin 1er Lavaux St. Jacques 2001, Domaine Dupont-Tisserandot
上一杯若是沒喝玩, 碰到這一杯就慘了, Gevrey Chambertin 強勁有力,
幼秀的Chambolle Musigny 被它一比就變得鬆鬆軟軟嬌無力,
連香味都被蓋掉啦!
Chateauneuf-du-pape Domaine de Villeneuve 2001
本以為複雜強勁的教皇新堡放在 Burgundy 後面很OK 的,
結果相形之下卻是生硬幼稚.
(可能也是大家都喝得差不多了, 接受性較差.)
Jurancon Blanc Domaine Guiroulh 2000
Jurancon 的甜白酒用的是 Grand Manseng 和 Petit Manseng 與
Courbu 的葡萄, 有很濃的鳳梨, 芭樂香味, 不太甜膩, 有點酸,
自稱不會喝酒的 Miss 黃, 喝得眉開眼笑.
這天的菜因為是 Special Menu, 主廚 Chris 親自小鍋伺候, 所以吃得比較晚,
結束時, Chris 也剛忙完, 走出廚房,
大家謝謝他精彩的表現, 他也謝謝大家熱情的回應, 皆大歡喜.
沿著河岸走回去, 月色很好, 月亮還是扁的, 還有三天才到中秋!
菜 單
§ 開胃菜§
酪梨燻鮭魚慕司佐裏海魚子醬
Avocado and Smoked Salmon Mousse Served with Caviar
from the Caspian Sea
奶油白酒蘑菇酥派
Baked Creamy Mushroom in a Fillo Pastry
嫩煎帆立貝洋芋捲香蔥松露汁
Pan Fried Sea Scallop Warped with Potato. Chive Truffle Jus
§ 前菜 §
爐燒海鱸魚與鮮蝦丸子佐牛肝蕈沙司
Pan Roasted Seabass with Shrimp Qunelle Porccini Sauce
*西南風味什錦燉鍋 Cassoulet
§ 主菜 §
碳烤特級紐約克牛排與嫩燒萵苣甜蒜沙司
Grilled Striploin Served with Seared Baby Romaine Tossed with Glazed Garlic
*普羅旺斯脆皮小羊排襯百里香燉蔬菜
Baked Lamb Rack with Provencial Herb Crust on a Ratatouille
§ 甜點 §
焦糖雪花漂浮佐杏仁香草沙司
Snow Egg Served with Vanilla Sauce and Almond
酒 單
§ 開胃酒 §
Domaine Achard, Clairette de Die tradition, NV,
迪城-克雷特耶氣泡酒(隆河)
§ 白酒 §
Arbois 2003, La Cave de la Reine Jeanne, Traminer
(Robert 提供, 法國帶回來的)
Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet 2002, Vincent Girardin
§ 紅酒§
Maison Lou Dumont, Chambolle Musigny, 2002,
Domaine Dupont-Tisserandot, Gevrey Chambertin 1er
Lavaux St Jacques, 2001,
Domaine De Villeneuve, Chateauneuf-du-Pape, 2001,
§ 餐後酒 §
Domaine Guiroulh, Jurancon Blanc, 2000,
照片請看:
http://photo.pchome.com.tw/leroy2004/0617/
