24h購物| | PChome| 登入
2004-05-20 01:26:06| 人氣852| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

cooking 烹飪

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

Gastronomy烹調法
boil 煮
simmer 燉、煨（文火慢煮）
simmer in gravy 滷
stew in water 燉
stew out of water 隔水燉
braise 悶（炒熟最後收乾的動作）
fry 煎 （煎蛋、餃、煎包）
saute 嫩煎 （煎魚、雞肉…煎成金黃色）
pan-fry / shallow-fry 油煎 （香腸、蘸粉煎魚）
stir-fry 大火快炒 （油多大火）
deep-fry 油炸
bake 烘烤（烤箱內、加熱後的金屬板、石頭上）
broil 烤（烤架上、烤箱內烤）
roast 燒烤（直接在火上烤，尤其是有用烤肉插串燒）skewer竹籤
grill 燒烤（尤指在烤肉架上燒烤）
steam 蒸
smoke 煙燻
blanch 川燙
slice 片
shred 切絲
mash 搗成泥
mince 切碎
dice 切丁
fillet 切柳（去骨切條狀的肉）
stuff 鑲
bone 去骨
shell 去殼
scale 刮鱗
skin 剝皮
pickle / salt 醃製

我要檢舉
台長： 富雷德
人氣(852) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

TOP
詳全文