研究人員已經發現如果長期攝取高鈉飲食會使罹患位癌的機率增加兩倍。
一份調查四萬日本男性與女性的研究調查發現，長期攝取高鈉飲食者很可能會罹患胃癌---世界上常見四
種癌症的一種。
這篇發表在英國癌症期刊上的研究還強調攝取太多的食鹽將會增加心臟病及中風的危險。
高鹽的飲食還會引起萎縮性胃炎，此疾病是胃癌的前身。
在柏艾國家癌症中心研究所的科學家研究18,684位男性，當中358位胃癌的病例；20,381位女性，當中有
128胃癌的病歷。研究人員發現，飲食中鹽攝取量低者一年平均每1000人有一名罹患胃癌；而攝取高鹽飲
食者，一年平均每500人有一人罹患胃癌。
此外，在女性的身上也看到相似的結果。低鹽飲食者平均每兩千人一人罹患胃癌；高鹽飲食者平均每13
00人有一人罹患胃癌。
在日本，醃製與煙燻食品是常見製備食物的方法，也因為這樣的飲食型態導致日本罹患胃癌的比率高於
英國。但由於日本的飲食型態漸漸西化，所以胃癌的罹患率已經下降了。
PS:有關食鹽
一日食鹽的建議攝取量8~10公克，換算鈉為3200~4000毫克 鈉可以從自然食物、加工食品、調味品或某
些藥物中獲得，而其最主要來源是食鹽，食鹽中約含有40%的鈉，即一公克食鹽中含有400毫克的鈉。
調味品中的鈉含量如何換算呢？
1茶匙食鹽＝2湯匙醬油
1茶匙食鹽＝5茶匙味精
1茶匙食鹽＝5茶匙烏醋
1茶匙食鹽＝121/2 茶匙蕃茄醬
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