材料:
豬大腸 400g、嫩薑絲 100g、黃豆芽 100g、白醋 適量、太白粉 適量、油 少許、水 適量
調味料:
鹽 1/8茶匙、糖 1茶匙、醋精 1大匙
做法:
1.將大腸先用水沖洗，再將肥油仔細去除，利用筷子將大腸翻轉後，將腸內的穢物清洗乾淨加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。
2.取一湯鍋加水與嫩薑稍煮，約10分鐘後撈起大腸與嫩薑，並將嫩薑切絲，大腸切約1公分寬備用。
3.熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、黃豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩薑絲及調味料以大火炒均勻即可。
註：
也可將洗好的豬腸泡在小蘇打水1小時後，再沖水一小時，這樣大腸會有一定的脆度，市場上也可買到泡發過的大腸，如果愛吃帶脆的就不須過水煮熟，直接以大火炒即可。
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