材料：
生蚵半斤、濕豆豉4兩、蒜苗2支、辣椒1支、蒜頭5小粒。
調味料：
醬油膏2大匙、糖1茶匙、酒1茶匙、味精少許。
做法：
1.生蚵加少許鹽輕輕抓洗，再用清水將黏液沖洗乾淨。蒜苗、辣椒均切粒。蒜頭切末。
2.燒一鍋開水，放入已洗淨的生蚵，用大火燙約30～40秒，見蚵體略微收縮，約呈6～7分熟，迅速撈出，瀝乾。
3.炒菜鍋燒乾，加油1大匙，燒熱，先爆香蒜苗粒、辣椒粒及蒜末，放入豆豉和調味料拌勻，再加入燙好的蚵快炒數下即可。
註:
加鹽搓洗是清潔生蚵的一個小訣竅，不過在力道上要放輕些，然後以清水將黏液沖洗乾淨，如此一來，沾附在蚵上的碎殼屑及雜質便能很輕易地脫離，並使蚵肉在咀嚼時更具口感。
蚵有遇熱即縮，放涼就吐水的特性，因此在料理前先將生蚵汆燙過，目的就在讓蚵肉稍微收縮，留住其鮮美的湯汁。另外，在入鍋翻炒時，記得要開大火，收住蚵肉所含水分，但要注意不能炒太久，否則蚵肉會收得過緊而美味盡失！
文章定位：
人氣(9) | 回應(0)| 推薦 (
0)| 收藏 (
0)|
轉寄
全站分類:
不分類
