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【記者林東良／南市報導】日前疑似「真空包豆干」及「醃蚵」導致肉毒桿菌中毒事件，再度引發民眾對食物中毒的關切，並在食品及包裝選擇上變的更加小心翼翼，台南市立醫院營養課長張麗娟表示，夏日食物中毒的機率高，預防更加重要。

營養課長張麗娟指出，「食物中毒」該如何認定？當兩人或兩人以上吃了相同的食品而發生相似的身體不舒服情形，並且從吃剩的食品中或患者的糞便、嘔吐物、血液等檢驗出導致相同類型的中毒原因，則稱為一件「食品中毒」。

張麗娟表示，導致食品中毒原因，大都因食物被放置在四至六十五℃之間超過四小時以上，導致細菌產生或污染；其他常見原因還有貯存及調理方式不當，冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久，未將食品充份加熱，生、熟食交互污染，刀具、砧板及用具不潔，調理人員或食用者的個人衛生習慣不佳而污染了食品等。

張麗娟說，而常見食品中毒的種類有四：一、「天然毒素」食品中毒，包含動物性如含有劇毒的河豚內臟、毒貝類等，未經專業處理食用，可能會造成頭痛、嘴脣發麻、呼吸及神經麻痺，甚至會死亡；植物性如發芽的馬鈴薯、毒菇，若食用則體內就會產生毒素，可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐與頭痛等症狀；黴菌毒素如發霉的花生，也是導致天然毒素食品中毒的其中一項，若長期食用，會造成肝的慢性中毒，嚴重時則導致肝癌。二、「細菌性」食品中毒，在台灣地發生率排名第一為腸炎弧菌，受帶有此菌的海鮮類或其他處理過海鮮類的器具、容器所污染導致中毒。另外，例如烹煮者手部受傷化膿產生金黃色葡萄球菌，未包紮又去烹調，食物中就會有細菌的存在，吃了之後會腹痛、嘔吐、下痢，嚴重時還會虛脫。張麗娟表示，其中肉毒桿菌最喜歡藏在罐頭、香腸、火腿等加工品，豆乾、肉乾等未經殺菌的包裝食品中，最好在購買後加以冷藏，並以一百度高溫煮十分鐘後才能安心食用。　　

第三種「化學性」食品中毒，如農藥、有毒非法食品添加物、重金屬等。噴灑過多農藥的蔬菜，或未到安全採收期就將蔬菜採收販賣，雖然不會馬上生病，長時間還是會導致身體不適。第四種為「類過敏」食品中毒，食物中組織胺例如不新鮮或腐敗的魚、肉類等存放不當，極有可能腐敗變質，導致組織胺產生，若不小心食用了，可能會全身起紅疹、發癢。

　張麗娟指出，若要預防食物中毒及確保食物衛生安全，在食品處理上需注意五大原則。一、首先食物應徹底清洗，器具、容器、調理及食用場所均應保持清潔；調理食物前應徹底洗淨雙手；傷口不可直接接觸食物且須養成個人的衛生習慣；二、注意食物的鮮度及保存，避免受污染，選購當令盛產的蔬菜、參考優良標章，例如：吉園圃，並確實清洗乾淨，且不吃發霉食物；第三，買回食物要儘快處理、烹調供應及儘快食用；第四，購買食材要精挑細選，且要充分煮熟。食物之調理及保存應特別注意溫度控制，一般食品中心溫度超過七十℃以上細菌易被殺滅，七℃以下可抑制細菌生長，在零下十八℃以下細菌無法繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。另外，冰箱食物不可疊放，避免產生交叉感染。最後，對於無法確認其安全性或是來路不明的物品，別隨易食用。例如膨出的罐頭、保存太久的醃漬品，最好丟棄別食用。

張麗娟提醒民眾說，「真空包」食品並非都是有經「滅菌」處理，目前經政府認可只有少數業者，大部分是「煮過」處理而已，並不能常久保存，民眾要特別注意。