這篇分為上下兩集，希望可以讓大家又些基本的認識。
這個也是我以前工作的教材，希望大家喜歡。
以WORD編排時，約用六張紙即可印出，如果要下載的人，請不要聯絡我，自行動手即可，這個沒有版權，歡迎自行拷貝運用。
MINT薄荷
簡述：一種終年常綠生植物，品種眾多，可分為兩大種。一種為METHA SPICATA L（綠薄荷），另一種為METHA PIPERITA L（芳香薄荷）。
地理起源：原產於南歐，現存於美州及歐陸。
傳統用法：01.使用於薄荷調味醬、薄荷果醬、餡料、沙拉及飲料調味。02.裝飾。
使用菜色：
MUSTARD 芥茉
簡 述：芥茉，一年生植物，屬十字花科，這也是一種有長久使用歷史的辛香料。可分為三個顏色的芥末粒，分別為白芥茉、褐芥茉、黑芥茉，現今最常使用的白、褐芥茉而已。
地理起源：白芥茉原產於歐洲與北美，現今大量種植於亞熱帶地區。褐芥茉原產於印度；黑芥茉原產南歐與南亞。
傳統用法：通常使用磨碎後的芥茉籽調和成芥茉醬，或醃製用的辛香料，通常在於加強口味叫清淡食物的風味。
使用菜色：
ONION洋蔥
簡 述：一年生的低矮植物，通常時用其地下球莖，可屬於LILY屬。
地理起源：原產於中亞，現今各地皆有栽種。
傳統用法：可用於生鮮、水煮、清炒等各種的烹調方式，或者加入其他菜色中烹煮。
使用菜色：
OREGANO 皮薩草 （奧勒崗）
簡 述：一種常綠低矮灌木，也同樣市屬於薄荷科屬植物，味道較牛至（MARJORAM）濃厚，自古就市中國及歐洲常用的香料之一。
地理起源：原產於地中海及西亞現今存於歐陸及北美洲。
傳統用法：此種香料在義式菜餚中使用頻繁PIZZA、蕃茄、乳酪和豆類烹調上OREGANO都是最佳的選擇。
使用菜色：
PAPPER胡椒
簡 述：胡椒屬於多年生藤蔓科植物，需長時間的栽種才能採收其果實。胡椒一成熟度的不同，而有不同的顏色，青胡椒粒亦黑胡椒粒，皆為未成熟的胡椒粒，只是黑胡椒經過發酵；白胡椒力為去皮的成熟胡椒漿果，後經乾製而成。其品質為果粒愈大愈佳。
地理起源：原產於南亞及南洋群島。
傳統用法：胡椒因為自身的味道較為辛辣，所以較不適用甜食外，其餘的其他菜餚皆可增加其香氣，或者用於燉煮菜餚。
使用菜色：
PARSLEY巴西里(荷蘭芹)(皺葉歐芹)
簡 述：品種眾多，大致可分為寬葉巴西里，皺葉巴西里，那不勒斯巴西里及取用根部食用的漢堡巴西里
地理起源：原產於地中海沿岸，現存於歐陸及美洲。
傳統用法：通常用於裝飾，亦可用於香草束，沙拉調為醬中及作為餡料。
使用菜色
ROSEMARY 迷迭香
簡 述：ROSEMARY是一種常年灌木，屬於薄荷科屬。葉子細小，外型很像松針，使用時通常以細枝及葉共同使用。
地理起源：原產地為地中海沿岸現今遍於歐陸及美洲。
傳統用法：用於羊肉、豬肉、雞肉及兔肉的醃漬與烹飪。
使用菜色：
SAFFRON 番紅花
簡 述：番紅花屬多年生球莖植物，採取其花柱，為世界上作昂貴的辛香料。
地理起源：原產中亞（小亞細亞）一帶，現今則栽種於地中海沿岸，品質最好則出自西班牙LA MANCHA一地。
傳統用法：除了作為布料的染色外，番紅花可用於醬汁、湯、飯及各式菜餚中。
使用菜色：
SAGE 鼠尾草
簡 述：SAGE是一種常綠植物，希羅時代被當成藥草，和薄荷MINT是同一物種，葉片上長帶有白色細微的絨毛
地理起源：原產於地中海北岸，現存於歐陸及北美洲。
傳統用法：希臘、羅馬時代，SAGE被當成藥草使用，常加入茶中，治療發熱及肝病；現在則為用於烹調豬肉及鴨肉，混合塡塞料。
使用菜色：
STAR ANISE八角
簡 述：八角是歸屬於一年生木蘭花科植物的果實。故名思義，成熟的果實形狀為八角形狀。為中國最重要的辛香料之一，也是中式五香粉的原料之一。
地理起源：中國、越南。
傳統用法：除了五香粉之外，可使用於燉煮、燒烤、？煮禽肉類的調味，亦可混配清蒜，得以用來作為魚類的調味。
使用菜色：
TARRAGON 龍嵩 （香艾菊）
地理起源：龍嵩是一種低矮的小型灌木，屬於向日葵科屬，常使用的又有兩種品種，法國種與俄國種但以法國龍嵩較為人使用。
地理起源：原產於西亞後分佈於南俄及法國
傳統用法：主要用於泡菜，製備調味醬如：貝奈茲醬BÉARNAISÈ、歐蘭德茲醬（ ）及鹹奶油中亦可用於烹調魚類、肉類、湯、燉菜類。
使用菜色
THYME百里香
簡 述：常年生低矮灌木，亦同屬於薄荷種。
地理起源：原產於南歐及地中海沿岸，現存於歐陸及北美洲。
傳統用法：常用於家禽及填塞香料，魚類的調味醬（FISH SAUCE）羊肉及小牛肉，也用於PIZZA餡料或與蕃茄一起使用。
使用菜色：
VANILLA香草
簡 述：香草是一種屬於藤蔓科植物的豆莢，？內涵許多細小的籽。使用的香草條通常為深褐色，細長狀。這種香料自成長、採收、製作皆須使用大量的人工，所以價格更高，而市面上亦有許多種人工合成香精，但至今仍無法取代天然的香草夾。
地理起源：原產地為中美洲，現今仍是，但馬達加斯加島亦有產。
傳統用法：多數用於甜點方面，可為甜點增添風味。冰淇淋、蛋乳凍(CUSTARD)、布丁、蛋糕、巧克力等。亦可以製成香草精(VANILLA EXTRACT)？香草糖精(VANILLA ESSENCE)或香草糖(VANILLA SUGER)使用。
使用菜色：
下列是我常去逛的一些香料網站，有興趣的人可以複製下來唷！
http://www.flavor.net.tw/
http://www.flavor.net.tw/doc/classlist.asp?classid=58
http://www.culinarycafe.com/Spices_Herbs/index.html
