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要製作糕點，砂糖是不可或缺的主要原素。也是甜點主要的甜味來源，一般製作點心都是使用細砂糖來製作。而砂糖由於有保濕性和吸水性，有助於蛋的打發。藉由調節其溫度、用量還可以讓麵糊(糰)變化出各種不同的柔滑度、酥脆度、強韌度等質感。製作戚風蛋糕時的蛋白打發就是需要立用到大量的細砂糖來幫助蛋白打發速度和打出來的質感喔。

而不管是糖粉、紅糖、海藻糖、黑糖等都是甜味的來源之一，不過由於各種糖的製作過程不同所用的用途也不一樣，除非有特別用途才會用別的糖來取代細砂糖，但是大部份的甜點仍需要細砂糖來維持產品的穩定性，所以千萬不可任意更改配方喔~

現在，來介紹幾種常用糖類吧:

糖粉:將細砂糖壓製成粉末狀，所形成的糖就是糖粉。由於糖粉的顆粒微細容易吸水結塊，所以使用時一定要先過篩才能使用。不過糖粉雖然是細砂糖磨製而成，但是並不太能夠取代細砂糖；糖粉主要用途是在做口感細緻的糕點或是甜點表面的裝飾。且通常都會加入2~3%的玉米粉來混合。

 

紅糖:以甘蔗為原料所製成的含蜜糖(精緻度低的砂糖)。由於含有蜜蠟與膠的成份，所以聞起來有豐富的香味，吃起來有濃郁的甜味。常吃紅糖還有助於健康，所以紅糖算是一種保健食品。另一種是以甜菜為原料所以製成，也是紅糖的一種，可以為甜點增添純樸而具有深度的口味。

 

蜂蜜:人類史上做原始的自然甜味。是蜜蜂將從數木或花採得的蜜汁放入蜂巢中後，人類再從蜂巢中採集取得。蜂蜜的香氣或味道會因為蜜蜂採集的對象而有所不同。一般而言，它的甜味既帶點酸味又有著香氣。而且蜂蜜和葡萄糖一樣具有高度的保濕性，可以保持產品不易被空氣中的水氣風乾，而且能夠作出味道厚實的質感。