(f9e0)食譜抽屜(f9e2)紅燒獅子頭＠我的，廚房

2003-03-29 05:28:28| 人氣9,662| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

(f9e0)食譜抽屜(f9e2)紅燒獅子頭

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曾在一家上海餐廳吃到過蠻特別的獅子頭。他們做的肉丸內不加荸薺也不加豆腐，而是加糯米。將泡過水的糯米加入絞肉中攪拌，再加一點蝦米末來提昇鮮味。細嫩中還帶有些許彈性，是很特別的口感。

材料：豬絞肉一磅大白菜蝦米少許長糯米1/3杯蛋一粒蔥薑
調味料：醬油一大匙鹽1/2小匙酒一大匙太白粉1/2大匙胡椒粉少許糖少許
作法：
1. 糯米事先洗淨泡水備用。蔥切大段，薑拍碎，一起泡在兩碗水中做成蔥薑水。
2. 豬絞肉以刀背輕剁，先加入鹽攪打讓絞肉產生黏性，再加入其他調味料、切碎的蝦米末、蛋、糯米一起攪拌均勻。
3. 慢慢加２大匙的蔥薑水一起攪打至有彈性。蔥薑水不能加太多炸時才不致鬆散。
4. 做成大小相同的肉丸，在兩手手掌中來回的摔拍，以增加肉丸的彈性。
5. 燒熱油，放入肉丸油炸至表面微微金黃。如果不想用太多油可用半煎炸的方式，剛下鍋時不要急著翻動肉丸，等肉丸底面稍微凝結金黃再翻面，才不致容易鬆散。
6. 大白菜洗淨切大塊，鍋中留些許油爆香泡蔥薑水所剩的蔥薑，再加入大白菜略炒，加入拌肉後剩下的蔥薑水，用少許醬油或蠔油調味，糖、鹽、胡椒粉亦酌量加少許。最後將炸好的肉丸倒入，煮滾後轉小火，慢慢燜煮約一小時至菜熟爛且肉香四溢即可。

中式料理很有意思，糯米滾裹在肉丸表面就叫珍珠丸，要是將糯米藏在肉裡攪和就叫獅子頭。
有時候我也喜歡不用糯米改用加豆腐拌肉的方式，那是另一種很不錯的細緻口感！

我要檢舉

台長： cd

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