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※ 不騙你，這個Quiche Lorrain 真的好吃！

Quiche【發音：Ki Shi】是一道很有名的法國鹹派，最著名的要屬位在法國東北部的Lorrain區的Quiche，所以通常一講到Quiche，會直接加上Lorrain在後面，就變成Quiche Lorrain。說真的，這道有名的法國派中文叫什麼名字，我也不太清楚，姑且就從他的材料來給他取名好了，那Aimee就叫他【法國奶蛋鹹派】吧。

Quiche的主要原料是蛋、厚重的鮮奶油、Bacon以及一些蔬菜，比如說：青椒、紅椒、洋蔥、蘑菇等等，一起加在派皮內烘烤。在北美看到的Quiche還加上起司；不過，道地的Quiche Lorrain 是沒有起司的喔。

我家老爺超級喜歡我做的Quiche，光是想想這原料，就可以知道當我從烤箱端出來的時候，那股香味，哎，過街的老鼠都會想盡辦法爬上來，嘻嘻，好像沒人這樣形容的啦；不過這派簡直可以比美義大利的比薩，因為他的營養價值和熱量，以及派皮的份量，吃下兩塊就可以讓你飽很久；好了，廢話不說，現在就來跟大家說明如何製作法國的 Quiche Lorrain。

工具：
電子秤
麵團攪拌器
桿面棍
9寸派盤兩個
烤盤
方形刮板Scraper
手工打蛋器

材料：製作兩個9寸 Quiche 的量
派皮面團
低筋麵粉，過篩                    375g
高筋麵粉，過篩                    375g
無鹽奶油，切成小塊                250g
蛋                            1
冷水                        250ml
鹽                            7g

內餡兒
自然曬乾的番茄乾，切細條            100g
鮮奶                            250ml
35% 的鮮奶油                    250ml
蛋                            4
鹽、黑胡椒、肉豆蔻香料                少許
任何你喜歡的起司（雖然說道地的Quiche不加，不過你可以自己斟酌）150g
Bacon、黑橄欖、紅椒、青椒、蘑菇、洋蔥等等，你喜歡什麼就放什麼，但是不要放太多



做法：
派皮
將麵粉和切小塊的奶油放入攪拌器中，以低速開始攪拌直到混合沒有麵粉亂飛的現象，改成中速繼續攪拌，逐漸加入蛋汁，冷水和鹽（可以事先加在一起），大約10秒左右，不要攪拌過度，否則派皮會比較硬。
從攪拌器中取出麵團，揉成圓形，這個麵團可以事先作好分成小塊，放在冷凍庫，待需要時，在前一天取出置於冰箱下層解凍。
將麵團平均分成兩塊，用桿麵棍桿成9寸大的圓形派皮，然後撲在派盤上，將邊緣多餘的麵粉小心切去成平整的邊緣形狀，或者用手指將邊緣捏成起伏的花邊形狀，注意讓派皮邊緣的的高度稍高於派盤，以免烘烤之後邊緣會縮小。
放入烤箱烘烤前，請在派皮上撒上薄薄的一層面粉，然後在上面放上一個尺寸稍小的圓形烤模，增加重量，以避免在烘烤過程中，派皮凸起；如果沒有小尺寸的圓形烤模，也可以在派皮上放一個九寸的派盤，然後撒上豆子，以增加重量；此派皮以350F先行烘烤約15-20分鐘，或者直到淺咖啡色為止。
完成後，從烤箱中取出，並且將派盤倒扣，取出派皮，備用。

內餡兒
將蛋、35%鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒和肉豆蔻香料先行混合攪拌均勻。
將預烤好的派皮放回派盤上，均勻的撒上番茄乾、起司、以及所有你想放入的Bacon、紅椒、青椒、蘑菇、洋蔥等。
接著將做法1混合均勻的奶蛋液體倒入派皮內，直到將所有的餡料蓋住為止。
以 350F 烤約 30 – 40 分鐘或者直到內餡兒烤熟為止。

好啦，這樣，這個香噴噴的法國奶蛋鹹派就已經完成啦，怎麼樣？很簡單吧；不但做法容易而且口感超棒，手癢嗎？那就趕快去試試看吧，一定包君滿意啦！