 自從被對面的美而美早餐店昂貴的價格刺激到之後，我開始尋找網路上有關蛋餅皮的作法，因為這裡實在是買不到現成的蛋餅皮，我又一直很想吃蛋餅，所以也只好下海了=.= 網路上的蛋餅皮分為兩種，一種是傳統式早餐的麵糊，另外一種是我們一般吃的QQ的蛋餅皮。 上星期我有測試過一次，沒想到第一次就成功了，昨天是做第二次，現在才敢寫出來＠＠ 網路上我蒐集到的資料如下: Q式蛋餅材料(像一般超市賣的蛋餅皮，可多做冷凍起來) 1.中筋麵粉 320克
2.水 700CC
3.鹽 少許
4.沙拉油 一大匙 Q式蛋餅作法 1.首先取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放入冰箱冷藏一天。
2.再將已靜置一天的麵糊取出，將麵糊表面的水倒掉，再將麵糊攪拌均勻備用。
3.接著取一個平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了Q式蛋餅皮的作法。
4.再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了Q式蛋餅的作法。
5.提醒您Q式蛋餅皮可以一次多作一點，沒吃完的餅皮可放入冷凍儲存，等下次要時食用時，在取出退冰，口感一樣好。
基本上作法是差不多，但是我哪有辦法精準測量出到底份量要多少？所以我是用米杯量的，大概用米杯三杯左右的麵粉（大概可以做六到八個蛋餅皮），至於水就憑感覺，大概是麵粉的半量左右，因為我看到上面有寫說在冰箱放置一天，取出之後把多餘的水分倒掉，所以這時候的水就算放多了也沒關係。 至於要多稠？大概就像我們吃的芝麻糊差不多吧～ 我的作法是先把麵粉放一小匙鹽，然後加水，加了水之後開始攪拌，由於麵粉加水後多少都會有一顆顆顆粒攪拌不開，所以我會用握掌的方式不斷的擠壓兼攪拌，把那些沒弄勻的麵粉顆粒化開。 等麵粉糊攪拌的差不多之後，我在放些許的油，然後在攪拌過後直接放入冰箱。 等冰過了一天，就準備開始做蛋餅皮了。 這時候還要準備保鮮膜，因為蛋餅皮做出來之後要用保鮮膜一層層疊起。 我的蛋餅皮作法步驟大概是～ 1.先把平底鍋放一點點油加熱後，關火～然後倒入適量麵糊（經過測試，一個蛋餅皮的份量大概是我們喝湯的湯匙三匙麵糊），原本網路上寫的是用湯匙去鋪開，這時我不建議用這種方式，因為做出來的蛋餅會厚薄不均，所以剛剛講的加熱後關火，就是這個原因，這時就把平底鍋拿起，然後用劃圈圈倒開麵糊的方式讓他自動變成一個圓餅狀，等整個蛋餅形狀出來之後，在開中小火讓它凝固。（預先加熱可以讓麵糊先固定位置，然後再搖動平底鍋化開～） 2.等一面蛋餅皮煎好之後，這時候在用剷子跟筷子一起把他翻面，在煎另外一面。 3.兩面都煎好之後，用一個盤子先裝著，放涼一點才用保鮮膜包起來。 在成盤之後繼續做第二個、第三個......但是之後就不用鍋子預熱了，因為溫度差不多都夠維持下一次固定麵糊的溫度。 做每一個蛋餅皮不用每次放油，大概兩個放一次就好，油只要一點點就夠了，前提是不沾鍋喔=.= 做好蛋餅皮之後，就一層一層用保鮮膜疊著，是一個蛋餅皮一個保鮮膜降子喔！千萬不要把全部的蛋餅皮都疊在一起，會整個黏住＠＠ 放保鮮膜之前一定要先放盤子冷卻一下溫度在放到保鮮膜上，才不會蛋餅太熱遇到保鮮膜而釋放出有毒物質。 蛋餅皮冰一天之後～就可以做蛋餅了～～～～ 做蛋餅的方式我想大家都會吧＠＠ 首先就是 1.鍋子預熱中火放一些油（一樣用不沾鍋會比較方便），然後打一顆蛋。 2.打了蛋之後先用剷子把蛋黃弄破～然後直接用蛋餅皮放在中間，稍微壓一下讓下面的蛋汁均勻貼在蛋餅皮上。 3.稍微用筷子翻一下看蛋有沒有熟了且凝固在蛋餅皮上之後，用剷子和筷子一起翻面，這時候再轉小火稍微煎一下另外一邊的蛋餅皮，翻面之後要用小火的原因是怕蛋餅皮太硬喔～ 4.把胡椒粉灑上～（有蛋的那一面喔＠＠），如果要放玉米阿、培根的，就這時候可以放，培根要事先煎過一下，也可以放肉鬆，我今天放的就是肉鬆，放的位置是中間劃一的方式。 5.然後把蛋餅用剷子和筷子疊起來，相信大家都有看過蛋餅是怎麼疊的，如法炮製就行了＠＠ 6.最後在蛋餅上面淋上醬油膏或是辣椒膏就完成了。 說的步驟很多，其實還蠻快的，尤其後面兼蛋餅，一個大概三分鐘就差不多搞定了，做早餐的話很方便。 至於照片，剛開始做因為要做麵糊，我就沒拍了，只有最後完成的模樣拍一張，這兩張就是剛剛的早餐=.= 謝謝收看～ 基本上作法是差不多，但是我哪有辦法精準測量出到底份量要多少？所以我是用米杯量的，大概用米杯三杯左右的麵粉（大概可以做六到八個蛋餅皮），至於水就憑感覺，大概是麵粉的半量左右，因為我看到上面有寫說在冰箱放置一天，取出之後把多餘的水分倒掉，所以這時候的水就算放多了也沒關係。 至於要多稠？大概就像我們吃的芝麻糊差不多吧～ 我的作法是先把麵粉放一小匙鹽，然後加水，加了水之後開始攪拌，由於麵粉加水後多少都會有一顆顆顆粒攪拌不開，所以我會用握掌的方式不斷的擠壓兼攪拌，把那些沒弄勻的麵粉顆粒化開。 等麵粉糊攪拌的差不多之後，我在放些許的油，然後在攪拌過後直接放入冰箱。 等冰過了一天，就準備開始做蛋餅皮了。 這時候還要準備保鮮膜，因為蛋餅皮做出來之後要用保鮮膜一層層疊起。 我的蛋餅皮作法步驟大概是～ 1.先把平底鍋放一點點油加熱後，關火～然後倒入適量麵糊（經過測試，一個蛋餅皮的份量大概是我們喝湯的湯匙三匙麵糊），原本網路上寫的是用湯匙去鋪開，這時我不建議用這種方式，因為做出來的蛋餅會厚薄不均，所以剛剛講的加熱後關火，就是這個原因，這時就把平底鍋拿起，然後用劃圈圈倒開麵糊的方式讓他自動變成一個圓餅狀，等整個蛋餅形狀出來之後，在開中小火讓它凝固。（預先加熱可以讓麵糊先固定位置，然後再搖動平底鍋化開～） 2.等一面蛋餅皮煎好之後，這時候在用剷子跟筷子一起把他翻面，在煎另外一面。 3.兩面都煎好之後，用一個盤子先裝著，放涼一點才用保鮮膜包起來。 在成盤之後繼續做第二個、第三個......但是之後就不用鍋子預熱了，因為溫度差不多都夠維持下一次固定麵糊的溫度。 做每一個蛋餅皮不用每次放油，大概兩個放一次就好，油只要一點點就夠了，前提是不沾鍋喔=.= 做好蛋餅皮之後，就一層一層用保鮮膜疊著，是一個蛋餅皮一個保鮮膜降子喔！千萬不要把全部的蛋餅皮都疊在一起，會整個黏住＠＠ 放保鮮膜之前一定要先放盤子冷卻一下溫度在放到保鮮膜上，才不會蛋餅太熱遇到保鮮膜而釋放出有毒物質。 蛋餅皮冰一天之後～就可以做蛋餅了～～～～ 做蛋餅的方式我想大家都會吧＠＠ 首先就是 1.鍋子預熱中火放一些油（一樣用不沾鍋會比較方便），然後打一顆蛋。 2.打了蛋之後先用剷子把蛋黃弄破～然後直接用蛋餅皮放在中間，稍微壓一下讓下面的蛋汁均勻貼在蛋餅皮上。 3.稍微用筷子翻一下看蛋有沒有熟了且凝固在蛋餅皮上之後，用剷子和筷子一起翻面，這時候再轉小火稍微煎一下另外一邊的蛋餅皮，翻面之後要用小火的原因是怕蛋餅皮太硬喔～ 4.把胡椒粉灑上～（有蛋的那一面喔＠＠），如果要放玉米阿、培根的，就這時候可以放，培根要事先煎過一下，也可以放肉鬆，我今天放的就是肉鬆，放的位置是中間劃一的方式。 5.然後把蛋餅用剷子和筷子疊起來，相信大家都有看過蛋餅是怎麼疊的，如法炮製就行了＠＠ 6.最後在蛋餅上面淋上醬油膏或是辣椒膏就完成了。 說的步驟很多，其實還蠻快的，尤其後面兼蛋餅，一個大概三分鐘就差不多搞定了，做早餐的話很方便。 至於照片，剛開始做因為要做麵糊，我就沒拍了，只有最後完成的模樣拍一張，這兩張就是剛剛的早餐=.= 謝謝收看～ | 
